[Comme un grand chef!] Asperges et verveine fraîche – Inspiration Anne-Sophie Pic.

Les asperges vertes ne devraient tarder…

Une recette inspirée par Anne-Sophie Pic. Elle propose de l’associer à la verveine fraîche. Un délice à tester sans faute.
Avec gourmandise, C&V.

Les Gourmands disent ...

L’asperge ne fait pas exception. Lorsqu’on tient un nouvel ingrédient de saison, on le décline de plusieurs manières.

Pour cette suggestion, nous avons décidé de travailler l’asperge verte et de l’associer à de la verveine fraîche dans une sauce chaude.

Nous sommes partis d’un recette d’Anne-Sophie Pic qui la propose avec de la menthe. Faute de menthe et aussi, parce que nous préférons la verveine et que les premières feuilles apparaissent sur nos plants, nous avons pris quelques libertés.

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 ml de  bouillon de légumes
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 citron
  • Quelques feuilles de verveine fraîche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

La recette:

Pour les asperges:

  1. Eliminer les parties dures des asperges ainsi que les « écailles ».
  2. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les asperges quelques minutes à feu vif sans les colorer.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et…

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