Filet de boeuf et beurre aux herbes

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Une nouvelle suggestion simple. Même si nous ne mangeons pas de la viande tous les jours, nous aimons nous prêter à ce réflexe carnassier de temps à autre. Nous apportons une grande attention à bien la choisir et, à connaître au mieux sa traçabilité.

Pour sa cuisson, nous utiliserons une poêle en acier inox® sans ajout de matière grasse. Compter 2 minutes par face suivant l »épaisseur de votre morceau.

Nous avons réalisé un beurre aromatisé. [Oubliez bien sûr les beurres allégés ou tout beurre à moins de 82% de MG.]

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Ingrédients:

  • 1 ou 2 feuille d’ail des ours
  • 1 ou 2 brin de persil
  • 1 ou 2 tiges d’oignons nouveaux.
  • Poudre à braises
  • Sel en cristaux
  • Beurre 82% minimum

La recette:

  1. Emincer finement les herbes.
  2. Dans un récipient, mélanger les herbes avec le beurre [en vous aidant d’une petite fourchette par exemple].
  3. Ajouter les cristaux de sel.
  4. Ajouter la poudre à braises.
  5. Au moment du dressage, mouler le beurre dans une petite cuillère et disposer sur votre morceau de viande.

 

Vous pouvez facilement congeler ce qui vous reste en beurre aromatisé pour l’utiliser dans d’autres recettes: avec des pommes de terre vapeur,…

 

Avec gourmandise, C&V.

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