[Pâques!] Souris d’agneau. Couscous aux épices.

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A l’heure où vous réfléchissez à vos menus de Pâques, il se peut que l’agneau fasse parti de votre liste de course.

Il faut néanmoins respecter quelques « règles ».

L’utilisation d’un savant mélange d’épices permettra de dompter le caractère plutôt typé de cette viande.

Il faut veiller à le cuire lentement. La chair doit être tendre. Nous aimons choisir les morceaux pourvus d’os qui permettront d’éviter à la viande de ne se dessécher trop rapidement. Nous choisissons généralement une cuisson au four et faisons confire lentement notre viande en prenant soin de ne pas piquer la viande lors de la cuisson…

Avec gourmandise, C&V.