[Pâques!] Souris d’agneau. Couscous aux épices.

A l’heure où vous réfléchissez à vos menus de Pâques, il se peut que l’agneau fasse parti de votre liste de course.

Il faut néanmoins respecter quelques « règles ».

L’utilisation d’un savant mélange d’épices permettra de dompter le caractère plutôt typé de cette viande.

Il faut veiller à le cuire lentement. La chair doit être tendre. Nous aimons choisir les morceaux pourvus d’os qui permettront d’éviter à la viande de ne se dessécher trop rapidement. Nous choisissons généralement une cuisson au four et faisons confire lentement notre viande en prenant soin de ne pas piquer la viande lors de la cuisson…

Avec gourmandise, C&V.

Les Gourmands disent ...

Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous tout un éventail de petits producteurs ce qui ne nous laisse plus de doute sur la traçabilité des produits qui terminent dans notre assiette. Il faut avouer que l’on peut (parfois!) avoir des doutes. C’est un peu pour cela que nous privilégions de plus en plus les circuits courts!

Nous avons choisi 2 petites souris d’agneau.

La recette, nous l’avions: Souris d’agneau aux épices. Le lien est par !

On vous la rappelle…

Ingrédients :

  • 1 souris d’agneau (650 g pour 2 personnes)
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail

Des épices en poudre:

  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de Curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin (graines que nous faisons torréfier avant de les réduire en poudre)
  • Quelques pincées de piment d’Espelette
  • Poivre du moulin
  • Fleur…

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