De beaux filets de rascasse simplement poêlés, une pincée de piment et une pointe de pesto des ours.

Pour le pesto…

Ingrédients:

• 120 g de feuilles d’ail des ours
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 pincées de sel
• 2 ou 3 tours de moulins à poivre
• 120 g d’huile type de pépins de raisins.

La recette:

1. Mixer grossièrement  les feuilles d’ail des ours avec la poudre d’amande, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
2. Ajouter l’huile.
3. Mixer jusqu’à la consistance désirée.

Pour la cuisson des filets de rascasse…

1. Laver les filets à l’eau courante. Séchez-les et les enduire de farine.
2. Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre avant d’ajouter le poisson.
3. Laisser cuire à feu moyen en retournant les filets à mi cuisson.
4. Au moment de servir, ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Vous pouvez conserver ce pesto plusieurs semaines au réfrigérateur. Nous réalisons aussi de petites portions grâce à un bac à glaçons que nous plaçons au congélateur pour 24 heures. A l’issue, on place nos petites portions dans un sachet ou petit récipient que l’on remet au congélateur et, voilà notre petite réserve de pesto constituée.

Avec gourmandise, C&V.

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