[Ail, ail encore!] 🐟 Filet de rascasse Ă  l’ail des ours.

De beaux filets de rascasse simplement poĂȘlĂ©s, une pincĂ©e de piment et une pointe de pesto des ours.

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Pour le pesto…

Ingrédients:

  • 120 g de feuilles d’ail des ours
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de parmesan fraĂźchement rĂąpĂ©
  • 3 pincĂ©es de sel
  • 2 ou 3 tours de moulins Ă  poivre
  • 120 g d’huile type de pĂ©pins de raisins.

La recette:

  1. Mixer grossiĂšrement  les feuilles d’ail des ours avec la poudre d’amande, le parmesan rĂąpĂ©, le sel et le poivre.
  2. Ajouter l’huile.
  3. Mixer jusqu’Ă  la consistance dĂ©sirĂ©e.

Pour la cuisson des filets de rascasse…

  1. Laver les filets Ă  l’eau courante. SĂ©chez-les et les enduire de farine.
  2. Dans une poĂȘle, faire fondre une grosse noix de beurre avant d’ajouter le poisson.
  3. Laisser cuire Ă  feu moyen en retournant les filets Ă  mi cuisson.
  4. Au moment de servir, ajouter une pincĂ©e de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Vous pouvez conserver ce pesto plusieurs semaines au rĂ©frigĂ©rateur. Nous rĂ©alisons aussi de petites portions grĂące Ă  un bac Ă  glaçons que nous plaçons au congĂ©lateur pour 24 heures. A l’issue, on place nos petites portions dans un sachet ou petit rĂ©cipient que l’on remet au congĂ©lateur et, voilĂ  notre petite rĂ©serve de pesto constituĂ©e.

Avec gourmandise, C&V.

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