Nous avons cuisiné nos dernières topinambours.
Nous avons choisi de les cuire avec peau après les avoir soigneusement lavées. La peau donne au plat une parfum supplémentaire…entre vanille et caramel. Nous réalisons une purée.
Le topinambour peut être un peu difficile à digérer. Pour éviter ces petits désagréments, il est conseillé de bien les cuire et, de les accompagner de pommes de terre. La pomme de terre contient .autre technique, ajouter du bicarbonate de sodium lors de la cuisson.
Nous avons accompagné notre purée de topinambours d’un filet de rascasse cuit à l’unilatéral.
La touche aromatique…
C’est la saison de l’ail des ours. Est-ce la plante aromatique devenue à la mode? Ou alors, est-ce qu’elle attire tout particulièrement notre attention cette année?
En tout cas, elle inonde en ce moment les étals des primeurs d’herbes aromatiques.
Nous voilà stockés en pesto et divers petits sachets de plantes finement ciselées.
Rappelons qu’il est préférable de bien laver l’ail des ours pour éviter tout risque de contracter quelques méchantes parasitoses. C’est une plante sauvage. Après trempage quelques minutes dans l’eau claire avec une goutte de vinaigre blanc] et essuyage, l’ail des ours peut s’utiliser entière de la tige jusqu’à la fleur.
Nous utiliserons pour notre plat un pesto et quelques fleurs d’ail des ours.
Ingrédients:
- Filet de rascasse avec leur peau (1 par personne).
- Huile d’olive.
- 300 g de topinambours.
- Bicarbonate de sodium
- 500 ml de crème liquide entière.
- Fleur de sel.
- Poivre Timut.
- Fleurs d’ail des ours.
- Pesto des ours.
La recette:
La purée de topinambours…
- Laver les légumes sans les éplucher. Les placer dans une casserole avec un grand volume d’eau.
- Porter à ébullition. Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Laisser cuire à petit bouillon durant 40 minutes environ.
- Juger de la cuisson en piquant les topinambours.
- Hors du feu, ajouter la crème liquide.
- Mixer finement [mixeur plongeur]
- Assaisonner: sel et poivre.
La cuisson des filets de rascasse…
Dans une poêle, mettre à cuire à feu moyen les filets côté peau avec un filet d’huile d’olive.
Pour le pesto des ours…la recette est par là.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
j’avoue n’avoir jamais testé le topinambour, mais il va falloir 😉
Bonjour Frédérique. Si tu aimes l’artichaut..cela ne devrait pas te déplaire. C’est par contre moins digeste et, la saison se termine…Bon lundi de Pâques 😉!
Miam, elle me plait bien votre assiette 😉
Bon lundi de Pâques.
Bises.
Bon lundi de Pâques…l’agneau était aussi à l’honneur chez nous….
Bises