L’agneau fait partie des mets stars des fêtes de Pâques. Nous n’avons pas dérogé à la tradition avec notre petit rôti.

Une suggestion classique et gourmande.

 

Ingrédients:

• 1 rôti d’agneau
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 1 brin de romarin
• Thym serpolet
• Piment d’Espelette
• Navets de printemps
• Pois gourmands primeurs
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin.

La recette:

1. Laver les légumes à l’eau clair et les faire cuire à couvert et à feu doux avec un fond d’eau. En fin de cuisson ajouter une noix de beurre. Préférer des légumes un peu croquants.
2. Préchauffer le four à 220°C
3. Placer le rôti dans un plat avec les herbes aromatiques et l’ail en chemise.
4. Enfourner pour 30 minutes [cuisson rosée]. Lorsque la viande commence à prendre des couleurs, l’arroser avec un peu d’eau régulièrement de manière à éviter qu’elle ne se dessèche et, de manière à préparer votre jus. Saler en milieu de cuisson.
5. Réserver la viande au chaud avant de servir pour préparer le jus. Racler les parois du plat pour bien décoller les sucs. Ajouter de l’eau ou faire réduire votre jus suivant la texture du jus voulue.
6. Au moment du dressage, disposer votre tranche d’agneau, les légumes. Assaisonner.

 

Avec gourmandise, C&V.

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