Les premières côtes de rhubarbe arrivent sur l’étal de nos primeurs.

Nous aimons son acidité qu’elle apporte à nos plats et desserts.

Nous avons quelques projets de recettes où elle trouvera bien sa place.

Nous avions réalisé il y a quelques mois de mini charlottes aux fraises et à la rhubarbe ou encore des filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.

Pour l’heure, nous réservons nos premiers spécimens à la réalisation d’une compotée et d’un sirop.

 

Préparation de la rhubarbe…

1. Laver les côtes de rhubarbe.
2. Les émincer en petits dés en ôtant les éventuels fils.

Compotée de rhubarbe…

1. Mettre à cuire à feu doux la rhubarbe à couvert dans une casserole simplement recouverte de sucre.
2. Juger de la cuisson. La rhubarbe doit âtre tendre sans partir  en purée.

Sirop de rhubarbe…

1. Filtrer la préparation. Réserver la rhubarbe confite. Conserver le sirop.

On place tout cela au frais jusqu’à utilisation.

 

Avec gourmandise, C&V.