Les premières côtes de rhubarbe arrivent sur l’étal de nos primeurs.
Nous aimons son acidité qu’elle apporte à nos plats et desserts.
Nous avons quelques projets de recettes où elle trouvera bien sa place.
Nous avions réalisé il y a quelques mois de mini charlottes aux fraises et à la rhubarbe ou encore des filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.
Pour l’heure, nous réservons nos premiers spécimens à la réalisation d’une compotée et d’un sirop.
Préparation de la rhubarbe…
- Laver les côtes de rhubarbe.
- Les émincer en petits dés en ôtant les éventuels fils.
Compotée de rhubarbe…
- Mettre à cuire à feu doux la rhubarbe à couvert dans une casserole simplement recouverte de sucre.
- Juger de la cuisson. La rhubarbe doit âtre tendre sans partir en purée.
Sirop de rhubarbe…
- Filtrer la préparation. Réserver la rhubarbe confite. Conserver le sirop.
On place tout cela au frais jusqu’à utilisation.
Avec gourmandise, C&V.
