🌾 HuĂźtres sur la braise. Fleurs d’ail des ours.

Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre.

Pas trĂšs Ă  l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvĂ© la parade idĂ©ale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore fermĂ©es sur les grilles de notre barbecue.

L’huĂźtre est cuite en quelque sorte Ă  l’Ă©touffĂ© sans se dessĂ©cher. AprĂšs 12 Ă  15 minutes, les coquillages s’entrouvent tout seul. Il ne vous reste alors plus qu’Ă  rompre le frein et Ă  agrĂ©menter l’huĂźtre d’une petite sauce.

Nous avons adaptĂ© notre recette Ă  la saison en ajoutant quelques fleurs d’ail des ours. L’ail des ours et tout particuliĂšrement sa fleur a un parfum dĂ©licat qui ne prend pas le dessus sur les autres aromates et ne persiste pas en bouche.

 

 

Ingrédients pour la sauce:

  • Persil plat
  • Ciboulette
  • 1 oignon nouveau
  • 4 cuillĂšres d’huile d’olive
  • Le jus et le zestes d’un citron bio
  • Une pincĂ©e de piment
  • Un tour de moulin Ă  poivre
  • Quelques fleurs d’ail des ours.

Le recette:

Dans un bol

  1. Hacher finement l’oignon.
  2. Ciseler le persil plat et la ciboulette
  3. Ajouter l’huile d’olive, le piment, le poivre, le jus et les zestes du citron.

Les huĂźtres (6 Ă  8 par personne).

Utiliser un barbecue avec couvercle type WeberÂź

  1. Pour la cuisson, placer les huĂźtres au dessus de la braise. Compter 10 Ă  14 minutes jusqu’à ce que les huĂźtres s’ouvrent. Le temps de cuisson dĂ©pend de la taille des coquillages et de la puissance de votre feu.
  2. Une fois cuites [huĂźtres entre ouvertes], sĂ©parer les 2 valves. Éliminer l’eau de cuisson. [Vous pouvez Ă©ventuellement la rĂ©cupĂ©rer pour en faire une sauce. Il faudra que l’on vous en reparle!]
  3. Ajouter un peu de sauce et quelques fleurs d’ail des ours.
  4. DĂ©guster-les aussitĂŽt, encore chaudes.

[Petite astuce pour les conserver chaude: replacer la valve du dessus. Vous pouvez éventuellement les placer ainsi à four chaud, le temps de dresser vos assiettes!] 

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. gridelle dit :

    je crois que je vais craquer!!!!

    1. Avant de dĂ©couvrir ce mode de cuisson, nous Ă©tions souvent frustrĂ©s car pas trĂšs fans des sessions d’ouverture…Aujourd’hui tout est permis😆!

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