Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre.
Pas trĂšs Ă l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvĂ© la parade idĂ©ale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore fermĂ©es sur les grilles de notre barbecue.
L’huĂźtre est cuite en quelque sorte Ă l’Ă©touffĂ© sans se dessĂ©cher. AprĂšs 12 Ă 15 minutes, les coquillages s’entrouvent tout seul. Il ne vous reste alors plus qu’Ă rompre le frein et Ă agrĂ©menter l’huĂźtre d’une petite sauce.
Nous avons adaptĂ© notre recette Ă la saison en ajoutant quelques fleurs d’ail des ours. L’ail des ours et tout particuliĂšrement sa fleur a un parfum dĂ©licat qui ne prend pas le dessus sur les autres aromates et ne persiste pas en bouche.
Ingrédients pour la sauce:
- Persil plat
- Ciboulette
- 1 oignon nouveau
- 4 cuillĂšres dâhuile dâolive
- Le jus et le zestes dâun citron bio
- Une pincée de piment
- Un tour de moulin Ă poivre
- Quelques fleurs d’ail des ours.
Le recette:
Dans un bol
- Hacher finement lâoignon.
- Ciseler le persil plat et la ciboulette
- Ajouter lâhuile dâolive, le piment, le poivre, le jus et les zestes du citron.
Les huĂźtres (6 Ă 8 par personne).
Utiliser un barbecue avec couvercle type WeberÂź
- Pour la cuisson, placer les huĂźtres au dessus de la braise. Compter 10 Ă 14 minutes jusquâĂ ce que les huĂźtres sâouvrent. Le temps de cuisson dĂ©pend de la taille des coquillages et de la puissance de votre feu.
- Une fois cuites [huĂźtres entre ouvertes], sĂ©parer les 2 valves. Ăliminer lâeau de cuisson. [Vous pouvez Ă©ventuellement la rĂ©cupĂ©rer pour en faire une sauce. Il faudra que lâon vous en reparle!]
- Ajouter un peu de sauce et quelques fleurs d’ail des ours.
- Déguster-les aussitÎt, encore chaudes.
[Petite astuce pour les conserver chaude: replacer la valve du dessus. Vous pouvez Ă©ventuellement les placer ainsi Ă four chaud, le temps de dresser vos assiettes!]Â
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
je crois que je vais craquer!!!!
Avant de dĂ©couvrir ce mode de cuisson, nous Ă©tions souvent frustrĂ©s car pas trĂšs fans des sessions d’ouverture…Aujourd’hui tout est permisđ!