Pas pitié pour le dernier agneau de Pâques.

Un peu hors délai pour Pâques, voici une suggestion autour de l’agneau.

Un agneau cuit au four avec plein d’épices accompagnés des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraîche.

 

Ingrédients :

Pour l’agneau…

  • Gigot d’agneau (250 g à 300 g environ par personnes)
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail

Des épices en poudre:

  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de Curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin (graines que nous faisons torréfier avant de les réduire en poudre)
  • Quelques pincées de piment d’Espelette
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel de Camargue

Pour les petites pois…

  • Petits pois frais
  • Coriandre fraîche
  • Beurre
  • Fleur de sel

La recette:

Pour la cuisson de l’agneau…

  1. Préchauffer votre four à 240°C.
  2. Dans un récipient, placer le beurre ramolli mais pas fondu (car nous allons préparer une pommade).
  3. Ajouter l’ail et, vos épices. Mélanger.
  4. Malaxer votre viande avec la préparation.
  5. Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
  6. Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
  7. Au terme, sortir le gigot d’agneau. Découper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. Réserver pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez 🙂 !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
  8. Pendant ce temps, préparer le jus. Éliminer éventuellement l’excès de graisse avec une cuillère.

Pour la cuisson des petits pois…

  1. Mettre à cuire les petits pois fraîchement écossés dans une casserole à couvert, à feu doux et avec un fond d’eau. Quelques minutes suffisent. Nous les préférons légèrement croquants.
  2. En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre. Réserver au chaud jusqu’au dressage

Dressage…

  1. Repartir les petits pois dans les assiettes.
  2. Ajouter les tranches d’agneau, en terminant par le jus.
  3. Saupoudrer de coriandre fraîche finement ciselée.
  4. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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