🐑 Pas pitiĂ© pour le dernier agneau de PĂąques.

Un peu hors dĂ©lai pour PĂąques, voici une suggestion autour de l’agneau.

Un agneau cuit au four avec plein d’Ă©pices accompagnĂ©s des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraĂźche.

 

Ingrédients :

Pour l’agneau…

  • Gigot d’agneau (250 g Ă  300 g environ par personnes)
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail

Des Ă©pices en poudre:

  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de curcuma
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cumin (graines que nous faisons torrĂ©fier avant de les rĂ©duire en poudre)
  • Quelques pincĂ©es de piment d’Espelette
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel de Camargue

Pour les petits pois…

  • Petits pois frais
  • Coriandre fraĂźche
  • Beurre
  • Fleur de sel

La recette:

Pour la cuisson de l’agneau…

  1. Préchauffer votre four à 240°C.
  2. Dans un récipient, placer le beurre ramolli mais pas fondu (car nous allons préparer une pommade).
  3. Ajouter l’ail et, vos Ă©pices. MĂ©langer.
  4. Malaxer votre viande avec la préparation.
  5. Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
  6. Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
  7. Au terme, sortir le gigot d’agneau. DĂ©couper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. RĂ©server pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez 🙂 !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
  8. Pendant ce temps, prĂ©parer le jus. Éliminer Ă©ventuellement l’excĂšs de graisse avec une cuillĂšre.

Pour la cuisson des petits pois…

  1. Mettre Ă  cuire les petits pois fraĂźchement Ă©cossĂ©s dans une casserole Ă  couvert, Ă  feu doux et avec un fond d’eau. Quelques minutes suffisent. Nous les prĂ©fĂ©rons lĂ©gĂšrement croquants.
  2. En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre. RĂ©server au chaud jusqu’au dressage

Dressage…

  1. Repartir les petits pois dans les assiettes.
  2. Ajouter les tranches d’agneau, en terminant par le jus.
  3. Saupoudrer de coriandre fraßche finement ciselée.
  4. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

Avec gourmandise, C&V.