Un peu hors dĂ©lai pour PĂąques, voici une suggestion autour de l’agneau.
Un agneau cuit au four avec plein d’Ă©pices accompagnĂ©s des premiers petits pois de la saison avec de la coriandre fraĂźche.
Ingrédients :
Pour l’agneau…
- Gigot d’agneau (250 g Ă 300 g environ par personnes)
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
Des épices en poudre:
- 1 cuillÚre à café de paprika
- 1 cuillÚre à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillÚre à café de curcuma
- 1 cuillÚre à café de cumin (graines que nous faisons torréfier avant de les réduire en poudre)
- Quelques pincĂ©es de piment d’Espelette
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Camargue
Pour les petits pois…
- Petits pois frais
- Coriandre fraĂźche
- Beurre
- Fleur de sel
La recette:
Pour la cuisson de l’agneau…
- Préchauffer votre four à 240°C.
- Dans un récipient, placer le beurre ramolli mais pas fondu (car nous allons préparer une pommade).
- Ajouter l’ail et, vos Ă©pices. MĂ©langer.
- Malaxer votre viande avec la préparation.
- Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
- Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
- Au terme, sortir le gigot d’agneau. DĂ©couper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. RĂ©server pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez đ !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
- Pendant ce temps, prĂ©parer le jus. Ăliminer Ă©ventuellement l’excĂšs de graisse avec une cuillĂšre.
Pour la cuisson des petits pois…
- Mettre Ă cuire les petits pois fraĂźchement Ă©cossĂ©s dans une casserole Ă couvert, Ă feu doux et avec un fond d’eau. Quelques minutes suffisent. Nous les prĂ©fĂ©rons lĂ©gĂšrement croquants.
- En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre. RĂ©server au chaud jusqu’au dressage
Dressage…
- Repartir les petits pois dans les assiettes.
- Ajouter les tranches d’agneau, en terminant par le jus.
- Saupoudrer de coriandre fraßche finement ciselée.
- Déguster aussitÎt.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).