Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappĂ©…
Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet.
Nous avions aussi une envie de safran.

Il y a peu de temps, nous avions dĂ©gustĂ© un fromage affinĂ© au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette Ă©pice. C’est ainsi que notre suggestion est nĂ©e.
Nous avons également ajouté quelques boutons de fleurs de ciboulette à nos filet de rouget pour apporter un peu de tonus.

Ingrédients:
Pour le risotto…
- Une dizaine de pistils de safran
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
Pour le poisson…
- Filets de rougets Barbet [compter 2 filets par personne; suivant leur taille]
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre Sansho
- Quelques boutons de fleurs de ciboulette.
La recette:
Pour le risotto…
- Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillĂšres de bouillon.
- Emincer l’oignon et le faire cuire  dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rĂąpĂ© (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ©.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Pour le poisson…
- Laver et essuyer les filets.
- Les mettre Ă cuire dans une poĂȘle avec 1 ou 2 cuillĂšres d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 Ă 4 minutes [selon la taille de vos filets].
Dressage…
- Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les filets de rougets.
- Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
- Terminer par quelques boutons de ciboulette.
- Déguster aussitÎt.

Avec gourmandise, C&V.
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Un poisson bien parfumĂ©. Cette recette me tente beaucoup đ
Merci. On ne peut que te la conseiller…Bon week-end!
DĂ©licieux… Je salive!!! Bonne journĂ©e
Merci! Un rĂ©gal, on confirme đ !