Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappé…

Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet.

Nous avions aussi une envie de safran.

Il y a peu de temps, nous avions dégusté un fromage affiné au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette épice. C’est ainsi que notre suggestion est née.

Nous avons également ajouté quelques boutons de fleurs de ciboulette à nos filet de rouget pour apporter un peu de tonus.

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Une dizaine de pistils de safran
• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

Pour le poisson…

• Filets de rougets Barbet [compter 2 filets par personne; suivant leur taille]
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre Sansho
• Quelques boutons de fleurs de ciboulette.

La recette:

Pour le risotto…

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillères de bouillon.
3. Emincer l’oignon et le faire cuire  dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
6. En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
7. Goûter pour juger de la cuisson.
8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour le poisson…

1. Laver et essuyer les filets.
2. Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 à 4 minutes [selon la taille de vos filets].

Dressage…

1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les filets de rougets.
2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
3. Terminer par quelques boutons de ciboulette.
4. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.