🍝 Quelle(s) pâte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

Qui n’a jamais été désemparé devant un étal de pâtes? Nous! Et, las de choisir souvent, par dépit, un peu toujours les mêmes, nous avons cherché à y voir plus clair 🧐 …

Voici quelques informations piochées ici-et-là et, mises à notre sauce…

Des pâtes, plein de pâtes…

Fraîches ou sèches, aux oeufs, blanches ou complètes, il en existe plusieurs centaines de  variétés. Savez-vous comment les choisir et quelles sont leurs différences ?

En voici quelques unes pour exemple et, souvent les plus utilisées :

800px-Pasta_2006_2

 

  • Bucatini → spaghetti géant avec un tout petit trou
  • Cannelloni →  gros tubes farcis de ragoût ou d’une autre sauce
  • Capellini →  en forme de petits cheveux
  • Conchiglie → en forme de coquillage
  • Farfalle → pâtes en forme de papillon
  • Fettuccine →  tagliatelles romaines longues et plates
  • Fusilli → petites pâtes en forme de spirale
  • Lasagne →  larges feuilles de pâtes plates, blanches ou vertes
  • Maccheroni →  pâtes en forme de petits tubes autrement nommées macaroni
  • Penne → sorte de tuyau biseauté
  • Pici → sorte de grosse spaghetti épaisse roulée à la main
  • Puntine →  en forme de petits points
  • Ravioli →  en forme de petits coussins, ces pâtes sont fourrées de ragoût, d’épinard etc..
  • Spaghetti → pâtes fines, longues et rondes
  • Tagliatelle → pâtes étroites et fines
  • Tonnarelli →  spaghetti carré, blanc ou vert
  • Tortellini →  pâtes fourrées en forme d’anneaux souvent servis avec un bouillon
  • Tortelloni → la taille au dessus des Tortellini
  • Ziti →  spaghetti géant avec un grand trou

Côté nutrition

Les pâtes apportent beaucoup de glucides complexes avec un faible taux de matière grasse. Elles permettent donc un large apport d’énergie tout en évitant un trop plein de calories.

Selon le type de pâtes, le poids cuit est 2,5 à 3 fois plus important que le poids non cuit. On en tiendra compte pour éviter de gaspiller ou, faire déborder son assiette 😉.

Il faut compter 250 kcal pour 70 g de pâtes crues, ou 210 g cuites.

Mieux vaut les associer à des légumes et les consommer sans ajout de graisse. Leur charge élevée en glucides et leur faible teneur en lipides en font l’aliment idéal des sportifs. Il est recommandé de réduire les portions et de les cuisiner al dente lors des régimes. Les pâtes ont aussi un fort pouvoir de satiété, qui permet d’éviter le grignotage entre les repas.

Comment les choisir?

Deux critères sont importants dans le choix des pâtes :

  • l’aspect :elles doivent être de couleur jaune clair légèrement ambré. La surface doit être mate et uniforme sans tâches.
  • la texture les pâtes ne doivent pas s’agglutiner dans la casserole. A la dégustation, leur élasticité est un gage de qualité.

Quels types de pâtes pour quels plats ?

Il faut savoir qu’outre l’aspect visuel, toutes les formes et textures différentes que l’on peut trouver sur le marché ont aussi un intérêt gustatif. Chaque forme a son caractère, son mode de préparation spécifique et détermine son association avec la sauce.

  • Les pâtes creuses [macaronis courts, escargots] pour les plats en sauce  → la sauce va se loger au cœur des pâtes et sublimer le plat. Cela évite aussi que la sauce ne reste au fond de l’assiette.
  • Les pâtes à texture rugueuse [cannelloni, gnocchi] pour les sauces à la crème elles absorbent très bien la sauce et s’accommodent aussi des petits morceaux (lardons ou petits légumes par exemple).
  • Les pâtes coupées [macaronis, penne] pour toutes les sauces aussi bien épaisses que légères. Elles sont aussi délicieuses en gratin ou en salade.
  • Les pâtes longues creuses pour une sauce épaisse comme la sauce carbonara.
  • Les pâtes fines et longues [Capellinis] pour les sauces légères sauce tomate, pesto ou juste un filet d’huile d’olive.
  • Les pâtes longues et larges [tagliatelles, fettuccine ou papardelles] pour une sauce plus copieuse à la crème, aux champignons ou au fromage.

Bien les préparer :

  • Il faut compter 1 litre d’eau pour environ 100 g de pâtes et couvrir la casserole pour éviter les déperditions de chaleur. Mettre de l’huile n’apportera rien à la cuisson. Au contraire, elle peut empêcher les pâtes de cuire correctement. Il est préférable de saler l’eau.
  • L’égouttage doit être modéré. S’il reste un peu d’eau sur les pâtes, c’est tant mieux ! La sauce adhérera davantage et elles ne perdront pas leur glissant.
  • Pour les consommer froides, il est conseillé de les enduire légèrement d’huile lorsqu’elles sont encore chaudes et de les laisser refroidir ainsi.

Avec gourmandise, C&V.

Vous pouvez aussi retrouver sous cette rubrique, quelques exemples de recettes de pâtes → 👨‍🍳 Pâtes 👩‍🍳

Comme par exemple..

[Pasta!] 🍝 Spaghettoni al pesto.

[9 minutes, montre en main!] 🍝 Une assiette de pâtes et quelques bla-bla.

[La cucina della mamma!] 🇮🇹 Les lasagnes des Gourmands.

Bonus…Si tu en as marre des pâtes, sois incollable sur le riz, un coup d’oeil sur notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

 

6 commentaires

  1. Nadia dit :

    Je suis trop fan de pâtes, je les connais toutes, 🙂 !

    1. Incollable donc 😉!

  2. francefougere dit :

    Excellents conseils – merci ! Savoureuses pâtes – qui me font voyager en Italie. amicalement – france 🙂

    1. Nous nous sommes dits que d’autres devaient avoir les mêmes questions existentielles…Bises😉

Les commentaires sont fermés.