🍝 Quelle(s) pñte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

Nous sommes souvent dĂ©semparĂ©s devant les Ă©tals de pĂątes et choisissons par dĂ©pit un peu toujours les mĂȘmes.

Nous avons cherchĂ© Ă  y voir plus clair…

Voici quelques informations piochĂ©es ici-et-lĂ  et mises Ă  notre sauce…

 

Fraßches ou sÚches, aux oeufs, blanches ou complÚtes, il en existe plusieurs centaines de  variétés. Savez-vous comment les choisir et quelles sont leurs différences ?

En voici quelques unes pour exemple et, souvent les plus utilisées :

 

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Bucatini : spaghetti géant avec un tout petit trou
Cannelloni : gros tubes farcis de ragoĂ»t ou d’une autre sauce
Capellini : en forme de petits cheveux
Conchiglie : en forme de coquillage
Farfalle : pĂątes en forme de papillon
Fettuccine : tagliatelles romaines longues et plates
Fusilli : petites pĂątes en forme de spirale
Lasagne : larges feuilles de pĂątes plates, blanches ou vertes
Maccheroni : pùtes en forme de petits tubes autrement nommées macaroni
Penne : sorte de tuyau biseauté
Puntine : en forme de petits points
Ravioli : en forme de petits coussins, ces pĂątes sont fourrĂ©es de ragoĂ»t, d’épinard etc..
Spaghetti : pĂątes fines, longues et rondes
Tagliatelle : pĂątes Ă©troites et fines
Tonnarelli : spaghetti carré, blanc ou vert
Tortellini : pĂątes fourrĂ©es en forme d’anneaux souvent servis avec un bouillon
Tortelloni : la taille au dessus des Tortellini
Ziti : spaghetti géant avec un grand trou

Au niveau de la nutrition, les pĂątes apportent beaucoup de glucides complexes avec un faible taux de matiĂšre grasse. Elles permettent donc un large apport d’énergie tout en Ă©vitant un trop plein de calories. Voici un tableau rĂ©capitulatif des valeurs nutritionnelles prĂ©sentes dans les pĂątes cuites (sachant que selon le type de pĂątes, le poids cuit est 2,5 Ă  3 fois plus importants que le poids non cuit)

Comment les choisir ?
Deux critĂšres sont importants dans le choix des pĂątes :

  1. l’aspect : elles doivent ĂȘtre de couleur jaune clair lĂ©gĂšrement ambrĂ©. La surface doit ĂȘtre mate et uniforme sans tĂąches.
  2. la texture : les pĂątes ne doivent pas s’agglutiner dans la casserole. A la dĂ©gustation, leur Ă©lasticitĂ© est un gage de qualitĂ©.

Quels types de pĂątes pour quels plats ?
Il faut savoir qu’outre l’aspect visuel, toutes les formes et textures diffĂ©rentes que l’on peut trouver sur le marchĂ© ont aussi un intĂ©rĂȘt gustatif. Chaque forme a son caractĂšre, son mode de prĂ©paration spĂ©cifique et dĂ©termine son association avec la sauce.

  • Les pĂątes creuses (macaronis courts, escargots) pour les plats en sauce : la sauce va se loger au cƓur des pĂątes et sublimer le plat. Cela Ă©vite aussi que la sauce ne reste au fond de l’assiette.
  • Les pĂątes Ă  texture rugueuse (cannelloni, gnocchi) pour les sauces Ă  la crĂšme : elles absorbent trĂšs bien la sauce et s’accommodent aussi des petits morceaux (lardons ou petits lĂ©gumes par exemple).
  • Les pĂątes coupĂ©es (macaronis, penne) pour toutes les sauces : aussi bien Ă©paisses que lĂ©gĂšres. Elles sont aussi dĂ©licieuses en gratin ou en salade.
  • Les pĂątes longues creuses pour une sauce Ă©paisse comme la sauce carbonara.
  • Les pĂątes fines et longues (capellinis) pour les sauces lĂ©gĂšres : sauce tomate, pesto ou juste un filet d’huile d’olive.
  • Les pĂątes longues et larges (tagliatelles, fettuccine ou papardelles) pour une sauce plus copieuse : Ă  la crĂšme, aux champignons ou au fromage. Par exemple pour ces tagliatelles aux champignons .

Bien les préparer :

‱ Il faut 1 litre d’eau pour environ 100 g de pĂątes et couvrir la casserole pour Ă©viter les dĂ©perditions de chaleur. Mettre de l’huile n’apportera rien Ă  la cuisson. Au contraire, elle peut empĂȘcher les pĂątes de cuire correctement. Il est prĂ©fĂ©rable de saler l’eau.

‱ L’égouttage doit ĂȘtre modĂ©rĂ©. S’il reste un peu d’eau sur les pĂątes, c’est tant mieux ! La sauce adhĂ©rera davantage et elles ne perdront pas leur glissant.

‱ Pour les consommer froides, il est conseillĂ© de les enduire lĂ©gĂšrement d’huile lorsqu’elles sont encore chaudes et de les laisser refroidir ainsi.

Le + santé :

Riches en glucides, elles apportent quand mĂȘme pas mal de calories. Il faut compter 250 kcal pour 70 g de pĂątes crues, ou 210 g cuites. Mieux vaut les associer Ă  des lĂ©gumes et les consommer sans ajout de graisse. Leur charge Ă©levĂ©e en glucides et leur faible teneur en lipides en font l’aliment idĂ©al des sportifs. Il est recommandĂ© de rĂ©duire les portions et de les cuisiner al dente lors des rĂ©gimes. Les pĂątes ont aussi un fort pouvoir de satiĂ©tĂ©, qui permet d’éviter le grignotage entre les repas.

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. Nadia dit :

    Je suis trop fan de pñtes, je les connais toutes, 🙂 !

    1. Incollable donc 😉!

  2. francefougere dit :

    Excellents conseils – merci ! Savoureuses pĂątes – qui me font voyager en Italie. amicalement – france 🙂

    1. Nous nous sommes dits que d’autres devaient avoir les mĂȘmes questions existentielles…Bises😉

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