Qui n’a jamais Ă©tĂ© dĂ©semparĂ© devant un Ă©tal de pĂątes? Nous! Et, las de choisir souvent, par dĂ©pit, un peu toujours les mĂȘmes, nous avons cherchĂ© Ă y voir plus clair đ§ …
Voici quelques informations piochĂ©es ici-et-lĂ et, mises Ă notre sauce…
Des pĂątes, plein de pĂątes…
Fraßches ou sÚches, aux oeufs, blanches ou complÚtes, il en existe plusieurs centaines de variétés. Savez-vous comment les choisir et quelles sont leurs différences ?
En voici quelques unes pour exemple et, souvent les plus utilisées :
- Bucatini â spaghetti gĂ©ant avec un tout petit trou
- Cannelloni â  gros tubes farcis de ragoĂ»t ou dâune autre sauce
- Capellini â Â en forme de petits cheveux
- Conchiglie â en forme de coquillage
- Farfalle â pĂątes en forme de papillon
- Fettuccine â Â tagliatelles romaines longues et plates
- Fusilli â petites pĂątes en forme de spirale
- Lasagne â Â larges feuilles de pĂątes plates, blanches ou vertes
- Maccheroni â  pĂątes en forme de petits tubes autrement nommĂ©es macaroni
- Penne â sorte de tuyau biseautĂ©
- Pici â sorte de grosse spaghetti Ă©paisse roulĂ©e Ă la main
- Puntine â Â en forme de petits points
- Ravioli â  en forme de petits coussins, ces pĂątes sont fourrĂ©es de ragoĂ»t, dâĂ©pinard etc..
- Spaghetti â pĂątes fines, longues et rondes
- Tagliatelle â pĂątes Ă©troites et fines
- Tonnarelli â  spaghetti carrĂ©, blanc ou vert
- Tortellini â  pĂątes fourrĂ©es en forme dâanneaux souvent servis avec un bouillon
- Tortelloni â la taille au dessus des Tortellini
- Ziti â  spaghetti gĂ©ant avec un grand trou
CÎté nutrition
Les pĂątes apportent beaucoup de glucides complexes avec un faible taux de matiĂšre grasse. Elles permettent donc un large apport dâĂ©nergie tout en Ă©vitant un trop plein de calories.
Selon le type de pĂątes, le poids cuit est 2,5 Ă 3 fois plus important que le poids non cuit. On en tiendra compte pour Ă©viter de gaspiller ou, faire dĂ©border son assiette đ.
Il faut compter 250âŻkcal pour 70âŻg de pĂątes crues, ou 210âŻg cuites.
Mieux vaut les associer Ă des lĂ©gumes et les consommer sans ajout de graisse. Leur charge Ă©levĂ©e en glucides et leur faible teneur en lipides en font lâaliment idĂ©al des sportifs. Il est recommandĂ© de rĂ©duire les portions et de les cuisiner al dente lors des rĂ©gimes. Les pĂątes ont aussi un fort pouvoir de satiĂ©tĂ©, qui permet dâĂ©viter le grignotage entre les repas.
Comment les choisir?
Deux critĂšres sont importants dans le choix des pĂątes :
- lâaspect : â elles doivent ĂȘtre de couleur jaune clair lĂ©gĂšrement ambrĂ©. La surface doit ĂȘtre mate et uniforme sans tĂąches.
- la texture â les pĂątes ne doivent pas sâagglutiner dans la casserole. A la dĂ©gustation, leur Ă©lasticitĂ© est un gage de qualitĂ©.
Quels types de pĂątes pour quels plats ?
Il faut savoir quâoutre lâaspect visuel, toutes les formes et textures diffĂ©rentes que lâon peut trouver sur le marchĂ© ont aussi un intĂ©rĂȘt gustatif. Chaque forme a son caractĂšre, son mode de prĂ©paration spĂ©cifique et dĂ©termine son association avec la sauce.
- Les pĂątes creuses [macaronis courts, escargots] pour les plats en sauce  â la sauce va se loger au cĆur des pĂątes et sublimer le plat. Cela Ă©vite aussi que la sauce ne reste au fond de lâassiette.
- Les pĂątes Ă texture rugueuse [cannelloni, gnocchi] pour les sauces Ă la crĂšme â elles absorbent trĂšs bien la sauce et sâaccommodent aussi des petits morceaux (lardons ou petits lĂ©gumes par exemple).
- Les pĂątes coupĂ©es [macaronis, penne] pour toutes les sauces â aussi bien Ă©paisses que lĂ©gĂšres. Elles sont aussi dĂ©licieuses en gratin ou en salade.
- Les pùtes longues creuses pour une sauce épaisse comme la sauce carbonara.
- Les pĂątes fines et longues [Capellinis] pour les sauces lĂ©gĂšres â sauce tomate, pesto ou juste un filet dâhuile dâolive.
- Les pĂątes longues et larges [tagliatelles, fettuccine ou papardelles] pour une sauce plus copieuse â Ă la crĂšme, aux champignons ou au fromage.
Bien les préparer :
- Il faut compter 1 litre dâeau pour environ 100âŻg de pĂątes et couvrir la casserole pour Ă©viter les dĂ©perditions de chaleur. Mettre de lâhuile nâapportera rien Ă la cuisson. Au contraire, elle peut empĂȘcher les pĂątes de cuire correctement. Il est prĂ©fĂ©rable de saler lâeau.
- LâĂ©gouttage doit ĂȘtre modĂ©rĂ©. Sâil reste un peu dâeau sur les pĂątes, câest tant mieux ! La sauce adhĂ©rera davantage et elles ne perdront pas leur glissant.
- Pour les consommer froides, il est conseillĂ© de les enduire lĂ©gĂšrement dâhuile lorsquâelles sont encore chaudes et de les laisser refroidir ainsi.
Avec gourmandise, C&V.
Vous pouvez aussi retrouver sous cette rubrique, quelques exemples de recettes de pĂątes â đšâđł PĂątes đ©âđł
Comme par exemple..
[9 minutes, montre en main!] đ Une assiette de pĂątes et quelques bla-bla.
[La cucina della mamma!] đźđč Les lasagnes des Gourmands.
Bonus…Si tu en as marre des pĂątes, sois incollable sur le riz, un coup d’oeil sur notre article…

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Je suis trop fan de pĂątes, je les connais toutes, đ !
Incollable donc đ!
Excellents conseils – merci ! Savoureuses pĂątes – qui me font voyager en Italie. amicalement – france đ
Nous nous sommes dits que d’autres devaient avoir les mĂȘmes questions existentielles…Bisesđ