[Plaisir coupable?] 🍓 Mini Pavlova fraise et rhubarbe.

PremiĂšre tentative de Pavlova. C’est en fait un dessert simple composĂ© en gĂ©nĂ©ral d’une meringue, de glace, de fruits et de crĂšme chantilly. Ceci dit chaque composant a son importance au risque de donner un dessert bof!

Comme beaucoup de desserts, nous testons souvent des formats en miniatures de maniĂšre Ă  limiter les risques et gaspillages et mĂ©nager notre culpabilitĂ©…Ah! SacrĂ© conscience!

Voici donc notre suggestion de mini Pavlova aux fraises et Ă  la rhubarbe; 2 fruits de saison.

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Ingrédients:

Pour la meringue…

  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sucre glace

Pour les fruits…

  • Fraises Charlotte [nos prĂ©fĂ©rĂ©es…]
  • CompotĂ©e de rhubarbe au sirop [voir notre recette par ici]

Pour la crĂšme chantilly…

  • 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre minimum 30% MG !.
  • 30 g de sucre glace [le mieux est de goĂ»ter…]

La recette:

Nous utiliserons un robot pĂątissier…

Pour la rĂ©alisation de meringue…

  1. Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante).
  2. Dans le bol de votre robot pĂątissier, mettre les blancs. Il est important qu’ils soient restĂ©s Ă  tempĂ©rature ambiante. Personnellement, je trouve qu’ils se tiennent mieux
  3. MĂ©langer le sucre semoule et le sucre glace.
  4. Commencer Ă  battre les blancs en neige Ă  vitesse moyenne. DĂšs qu’ils commencent Ă  mousser, ajouter le sucre progressivement [en pluie] sans cesser de battre. Augmenter la vitesse du robot au maximum et fouetter jusqu’Ă  obtention d’une meringue bien ferme et brillante.
  5. A l’aide d’une douille, rĂ©aliser plusieurs nids de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. [ 1 par Pavlova; 8 Ă  10 cm de diamĂštre environ…Ă  vous de choisir! Ce sera la base de votre Pavlova!]] en traçant un serpentin sur un premier niveau. Puis reprendre un second niveau de meringue en ne traçant que le bord.
  6. Enfourner pour 60 minutes [sans ouvrir la porte au cours de la cuisson]. Au terme, ouvrir la porte du four et laisser refroidir au moins 45 minutes. La meringue doit ĂȘtre blanche et non colorĂ©e. A la dĂ©gustation, elle craquera sous la dent tout en restant moelleuse au coeur. Vous pouvez la conserver plusieurs dans une boĂźte en mĂ©tal.

Pour la rĂ©alisation de la chantilly…

Le secret d’une bonne chantilly rĂ©side dans le choix d’une crĂšme appropriĂ©e. Une crĂšme liquide. Choisir une crĂšme allĂ©gĂ©e ne vous donnera au pire que « bonne conscience » mais ne vous permettra pas d’obtenir une crĂšme chantilly bien ferme. Il n’a pas de secret en fait pour que la chantilly soit bonne, il faut une crĂšme « bien grasse » avec au moins 30% de MG.  La crĂšme liquide doit ĂȘtre aussi bien froide. IdĂ©alement, il faudrait placer le bol du robot au rĂ©frigĂ©rateur pour mettre toutes les chances de votre cĂŽtĂ©.

  1. Mettre la crĂšme liquide dans le bol.
  2. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque celle-ci commence Ă  augmenter de volume. Ajouter le sucre glace en pluie sans cesser de fouetter jusqu’Ă  obtenir une chantilly bien ferme. Ne pas hĂ©siter Ă  goĂ»ter pour adapter la quantitĂ© de sucre.

Vous pouvez conserver quelques heures la chantilly au frais mais l’idĂ©al est quand mĂȘme de la consommer dans la minute. RĂ©server donc cette Ă©tape juste avant de servir vos Pavlova.

Dressage…

Laisser libre-court Ă  votre imagination.

Nous avons placé sur nos nids de meringue de notre compotée de rhubarbe et de petites boules de crÚme glacée réalisées avec une cuillÚre parisienne.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. Ella Confetti dit :

    Fraise et rhubarbe, le duo gagnant !

    1. Yeees! Tellement gourmand. Bonne soirĂ©e 😉 !!

  2. anne Preham dit :

    superbes tes photos je craque devant ce beau dessert.
    bisous, bon aprĂšs midi

    1. Merci….histoire de faire durer un peu le plaisir et de retarder le premier coup de cuillĂšre….On tourne autour. On s’amuse! On arrive aussi Ă  se [re]donner faim en regardant nos photos….cercle vicieux…😆. Bonne soirĂ©e !

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