[Retour de pêche!] Joues de raie au plat.

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Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie.

Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Vous trouverez quelques unes de nos recettes par ici. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner.

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 2 plats en céramiques passant au four.
  • 10 à 12 joues de raies.
  • Beurre
  • 6 à 8 tomates cerises.
  • Jus d’un 1/2 citron [soit 2 cuillère à soupe] 
  • Persil
  • Sel.
  • Poivre Sansho

La recette:

  1. Préchauffer le four à 220°C [chaleur tournante].
  2. Beurrer les plats.
  3. Laver les joues de raie. Les essuyer et les répartir dans les plats. Ajouter 1 grosse noix de beurre sur chacun des plats.
  4. Enfourner pour 6 minutes [les joues doivent perdre leur aspect rosé; la chair devient blanc opaque]
  5. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 4 quartiers. Hacher les câpres. Ciseler le persil. Faire revenir l’ensemble à la poêle avec une noix de beurre. Assaisonner.
  6. Au sortir du four, verser la préparation sur les joues de raie.
  7. Servir aussitôt.

 

 

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Nous avions choisi d’accompagner nos joues de raie ainsi cuisinées d’un riz cuit à l’étouffé selon notre recette. Compter 30 minutes de préparation  si vous choisissez cette option.

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Avec gourmandise, C&V.

7 commentaires

  1. mdr… en effet, il en faudrait un paquet de sardines 😉 😉

  2. Bonjour,
    Ca a l’air très bon <3
    Je ne trouve jamais de joues de raie merci pour l'alternative 😉
    Bonne après-midi,
    Christèle

    1. Pour nous c’était une première. Et, comme on trouve que la joue est pas mal…On a testé celles-ci jusqu’aux suivantes! Enfin on ne crois pas pas trop aux joues de sardines 😆….Bonne fin de week-end !!!

  3. laura dit :

    une partie du poisson que je n’ai pas l’habitude de cuisiner, mais ca a l’air délicieux et fin en bouche

    1. Un régal. Nous cuisinons rarement la raie et plus souvent les joues. De petites bouchées qui ont souvent besoin de peu de cuisson. Une alternative ? Aux noix de Saint Jacques plus onéreuses…Bon dimanche Laura.

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