Risotto aux asperges et crevettes grillées.

Le risotto fait parti de nos plats préférés. Il est déclinable à l’infini. Nous aimons le cuisiner avec des produits de saison.

Pour cette suggestion, nous avons choisi des asperges vertes et des crevettes crues.

Les asperges sont cuites dans notre bouillon en prenant soin de séparer les pointes [plus tendres] et de les mettre à cuire au dernier moment pour qu’elles restent légèrement croquantes.

Nous vous proposons également de conserver les épluchures de vos asperges que nous utiliserons pour réaliser une sauce qui entrera dans une autre suggestion…affaire à suivre.

Les crevettes sont simplement poêlées au dernier moment. Vous pouvez également conserver les têtes et carapaces pour réaliser une sauce. Une nouvelle petite astuce Anti-Gaspi. Suivez le lien pour la recette...

Compter 20 minutes environ pour la réalisation d’un risotto.

Une fois le riz choisi. Oubliez bien riz basmati et compagnie.  Il faut un riz rond  qui ne s’asséchera pas et qui va libérer tout au long de la cuisson son amidon pour donner tout son crémeux à votre plat. Par pitié, n’ajoutez pas de crème à votre risotto!!!

Vous pouvez par contre terminer par une noix de beurre qui lui donnera un joli brillant.

Bonne dégustation.

 

Pour le risotto…

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

  • Une botte d’asperges vertes
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

Pour les crevettes…

  • 12 crevettes crues moyennes
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto…

  1. Laver les asperges. Les éplucher [conserver les épluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de légumes. Mettre les pointes d’asperges en dernier de manière à conserver un peu de croquant.
  2. Cuisson terminée. Égoutter les asperges. Les réserver au chaud.
  3. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  4. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  6. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et les asperges.
  9. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les crevettes…

  1. Décortiquer les crevettes [Vous pouvez conserver les carapaces pour réaliser une recette Anti-Gaspi si vous le souhaitez!]
  2. Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 à 4 minutes [selon la taille de vos filets].

Dressage…

  1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les crevettes grillées. 
  2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre. une pincée de piment d’Espelette
  3. Terminer par quelques boutons de ciboulette.
  4. Déguster aussitôt.

 

Pour la sauce crémeuse….

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Ingrédients:

  • Les épluchures de vos asperges
  • 1/2 bouillon de volaille
  • 200 ml de crème liquide entière 

La recette:

  1. Laver les épluchures si ce n’est déjà fait. Les essuyer rapidement. Les placer dans une petite casserole.
  2. Ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide.
  3. Mettre à cuire à couvert à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la crème.
  4. Passer au chinois. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  5. Vous pouvez conserver cette crème ainsi parfumée aux asperges plusieurs jours dans un récipient hermétique.

 

Avec gourmandise, C&V.

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