[Sur le grill!] Bécasses des mers et petits légumes.

Nous ne sommes pas prêts de nous séparer de notre barbecue. Les beaux jours appellent les effluves de charbon de bois ou encore de poissons grillés.

Nous avons ramené de chez notre poissonnier quelques rougets à l’oeil bien vif.

Enfin pour être précis, quelques petits rougets de roche que l’on prénomme aussi bécasses des mers. 

Quand ils sont vraiment très frais, que leur ventre est intact, ils peuvent ne pas être vidés (comme les bécasses), ni même écaillés avant d’être cuisinés, au four ou au grill. Leur foie a une saveur particulière, relevée. De toute façon, il faut toujours choisir des rougets à l’oeil transparent, d’une couleur éclatante et brillante, au ventre intact : ce sont leurs signes de fraîcheur. Les rougets sont fragiles et ne doivent jamais être trop cuits.

Une fois lavés, on les badigeonne d’huile d’olive avant de les faire griller 2 minutes à peine par face.

On assaisonne avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre Sansho.

Pour cette suggestion, non visible sur la photo, nous avions préparé une petite macédoine de légumes servie froide.

 

P1030826

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 6 rougets de roche P1030833
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sansho

Pour la macédoine de légumes…

  • 1 grosse tomate bien mûre
  • 1 jeune courgette
  • Vinaigre de vin
  • Poudre des Alizés Épices Roellinger [gingembre, sichuan, piment, moutarde,…]
  • Huile d’olive
  • 6 à 8 feuilles de basilic frais .

La recette:

Commencer par la macédoine de légumes pour la laisser reposer de manière à ce que le mélange s’imprègne bien de tous les épices…

  1. Couper en petits dés les légumes. Les placer dans un petit saladier. ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, un gros filet de vinaigre, les aromates ainsi que le basilic finement ciselé. Bien mélanger et réserver pour 30 minutes au minimum.
  2. Préparer le feu de votre barbecue…
  3. Laver les rougets. Les essuyer puis les badigeonner généreusement d’huile d’olive.
  4. Les mettre à cuire 2 minutes par face.
  5. Servir et déguster aussitôt accompagné de la macédoine de légumes de printemps.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

 

 

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