[Inspiration Anne-Sophie Pic] 🍒 Les cerises au vinaigre.

La saison des cerises bĂąt son plein. Nous attendons avec impatience notre marchĂ© du week-end pour faire nous provisions . Nous n’en prenons jamais assez…

Les premiĂšres variĂ©tĂ©s que l’on vois apparaĂźtre sur l’Ă©tal de notre petit producteur est la Burlat, ce n’est pas la variĂ©tĂ© que l’on prĂ©fĂšre. Si l’on fait la fine bouche on choisit plutĂŽt la CƓur de Pigeon.

Elle est de gros calibre, en forme de cƓur. Sa peau est lisse et brillante, bien colorĂ©e de rouge. Sa chair, jaune, est ferme, croquante et sucrĂ©e. plus ferme, croquante et parfumĂ©e.

nous rĂ©galons de temps Ă  autre de clafoutis ou autre soupe de frits, la cerise se suffit Ă  elle-mĂȘme, nous prĂ©fĂ©rons la croquer.

Plus rarement, nous consommons des cerises Griottes. Il est vrai qu’elles sont particuliĂšrement acides.

On préférera les cuisiner.

FraĂźches, lorsque c’est la saison, elles viendront signer un plat comme un poisson grillĂ© ou cuit Ă  la vapeur, ou encore un blanc de volaille.

Pour prolonger et offrir une nouvelle arme pour parfumer nos assiettes, nous nus sommes inspirĂ© d’une recette d’Anne-Sophie Pic pour les prĂ©parer au vinaigre.

 

Ingrédients:

  • 250g de cerises griottes 
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 125g de sucre en poudre 
  • 2 Ă  3 clous de girofle
  • 1 petit bĂąton de cannelle
  • 1 petite feuille de laurier.

La recette:

  1. Laver les cerises. Les essuyer. Couper la queue des cerises pour conserver que petit centimÚtre de leur tige. Les placer dans un  bocal.
  2. Dans une casserole, melanger le vinaigre, le sucre et les aromates . Faire bouillir pendant 1 minute juste le temps de dissoudre le sucre.
  3. Verser le mĂ©lange sur les cerises. Refermer aussitot. Stocker dans un endroit sec et frais, Ă  l’abri de la lumiĂšre, pendant 15 jours minimum avant de les consommer.

 

Avec gourmandise, C&V.