Aujourd’hui, une petite suggestion d’entrée fraîcheur.  La chaleur s’installe mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir.

[Les photos sont très sombres. Nous apprenons à cuisiner dans le noir pour sauvegarder au maximum de fraîcheur…] Restons dans le noir…

Nous avons utilisé des tomates Noires de Crimée en format tomate cerise pour réaliser de petites bouchées aromatisées au chèvre frais. La Noire de Crimée est une tomate très charnue et assez douce. Nous avons réalisé une vinaigrette avec notre pulpe de tomate et ajouté un peu de ciboulette et d’épices.

 

 

Ingrédients: 

• 12 à 14 petites tomates
• Chèvre frais fermier
• Ciboulette
• Piment d’espelette
• Vinaigre blanc de Banyuls
• Huile d’olive

La recette:

1. Laver les tomates. Les essuyer. Ôter leur pédoncule. 
2. Couper [horizontalement] au 2/3 les tomates. Les évider avec une petite cuillère [nous avons utilisé une cuillère parisienne qui nous servira aussi pour réaliser des boules de chèvres frais pour garnir nos tomates.]. Conserver la pulpe dans un petit ramequin.
3. Garnir les tomates de chèvre frais à l’aide de la cuillère parisienne.
4. Avec la pulpe des tomates, réaliser une petite vinaigrette en ajoutant un trait de vinaigre et un trait d’huile d’olive.
5. Dresser les assiettes en répartissant les tomates farcies. Saupoudrer de piment d’Espelette, ajouter 1 ou 2 pincées de sel. Ajouter la vinaigrette au pied des tomates. Terminer par un peu de ciboulette fraîchement ciselée.
6. Déguster aussitôt.
7. Dresser vos assiettes.

 

Avec gourmandise, C&V.