[A découvrir!] Le Haut Allier* – Philippe Brun « MMMMM ».

Il est une adresse qui se mérite car un peu isolée. Elle n’est peut-être pas forcément sur votre route quoique une fois que nous vous en aurons parlée, il est fort à parier qu’elle pourra très bien s’inscrire au programme de votre prochaine escapade gourmande.

A bien y réfléchir, ainsi va la route et les étapes gastronomiques qui se déroulent au fil des « ouï-dire » et des « il faut que l’on teste ». C’est ainsi que nous avons découvert cette adresse qui figure aujourd’hui parmi nos tables préférées.

Nous voici donc sur les routes d’Auvergne, au cœur des gorges de l’Allier, à Pont d’Alleyras exactement.

C’est ici que Philippe Brun a choisi d’ouvrir son restaurant: le Haut-Allier. L’Allier coule d’ailleurs toute proche.

Le chef est plutôt discret. Sa cuisine toute en finesse se mêle d’inspirations d’Asie et de tous les produits du terroir comme des fleurs sauvages, des champignons [A ne pas rater la purée aux cèpes!!]. Il aime aussi mettre en avant les petits producteurs locaux.

On vous laisse découvrir…

Le Haut-Allier * Philippe Brun
Beurres pour patienter...
Beurres pour patienter…nature ou aromatisé.
Meringues de concombre...
On entre en matière…Meringues de concombre…
P1050108
Crème de petits pois. Émulsion de carotte. Croûtons aux herbes.
P1050103
Symbiose d’écrevisses et mousserons des près aux influences Thaïe. Perles du Japon. Herbes odorantes de la Margeride.
Tourteau, mousseline de fenouil, touches croquantes e pommes granny et citron siphonné.
Tourteau, mousseline de fenouil, touches croquantes e pommes granny et citron siphonné.
P1050104
Cappuccino de truffes de Lozère. Oeuf cocotte et fine écrasée de pommes de terre rattes truffée.
Suprêmes de pigeonneau au crumble de cèpes, petits pois géants, chutney de pomme-rhubarbe à l'hibiscus, sauce albuféra au vinaigre de genièvre.
Suprêmes de pigeonneau au crumble de cèpes, petits pois géants, chutney de pomme-rhubarbe à l’hibiscus, sauce albuféra au vinaigre de genièvre.
Omble chevalier, marinière de coquillages au dashi, soupçons de vinaigre de prunes.
Omble chevalier, marinière de coquillages au dashi, soupçons de vinaigre de prunes.
Le Shrei de Norvège, écume gourmande de cresson, quinoa biologique et multicolore de légumes.
Le Shrei de Norvège, écume gourmande de cresson, quinoa biologique et multicolore de légumes.
Cerises burlat. Tartare, sorbet, jubilée, écume de sureau.
Cerises burlat. Tartare, sorbet, jubilée, écume de sureau.
Fraises citron feuille de verveine: Les fraises et leur crème, citron et verveine en sorbet et écume.
Fraises, citron, feuille de verveine: Les fraises et leur crème, citron et verveine en sorbet et écume.
Tourbillon de fruits rouges et noirs, sorbet rhubarbe, meringue craquante à la framboise, émulsion champagne.
Tourbillon de fruits rouges et noirs, sorbet rhubarbe, meringue craquante à la framboise, émulsion champagne.

Ce menu a été servi le 2 juillet 2017.

Que dire?

Sinon que nous nous sommes régalés.

Les plats sont divinement équilibrés et, les saveurs délicates.

Le service est très attentionné; discret comme son chef…

Une adresse à retenir…à découvrir…[re]…[re] découvrir! Bravo Chef!

Avec gourmandise, C&V.

Une ballade dans la ballade…pour ceux qui venez du Sud, il existe une petite ligne de chemin de fer [ligne des Cévennes] qui part depuis Nîmes jusqu’à Saint-Germain-des-Fossés.

7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bonjour,

    Les assiettes ont l’air succulentes… ❤
    Et quelle présentation !!! ❤ wahou !
    Dommage que ce soit si loin…

    Bonne journée,

    Christèle

    Aimé par 1 personne

    1. C’est bien ce que nous nous disons chaque fois…et, puis en terme de gourmandise, les distances ne sont pas les mêmes…Bises.

      Aimé par 1 personne

  2. Carole dit :

    Je mets cette adresse de côté, je risque d’être tout près prochainement.
    Bonne journée, bises.
    Carole, encore en repos 😉

    Aimé par 1 personne

    1. Tu as vu! Il y a une voie ferrée qui t’y emmène…

      Aimé par 1 personne

  3. Roomanies dit :

    Cela à l’air tellement bon. Merci de ce partage!

    Aimé par 1 personne

    1. Oh! Que oui!!! Une adresse magnifique…On regrette souvent que certains chefs davantage de marketing que de cuisine [on ne citera pas de noms!]. Philippe est tout l’inverse. Discret..sa cuisine inspire respect! A A chaque fois, nous en prenons plein mes papilles!!!

      Aimé par 1 personne

Cela vous a plu?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s