Deséspérement Jean-Pierre Vidal… – Saint-Julien-Chapteuil

Franchement!? Nous avons beau chercher, nous ne trouvons [encore] rien à redire sur cette belle adresse!

Récemment, nous sommes tombés sur quelques commentaires peu engageants qui nous ont surpris.

Nous n’en ferons pas écho ou, peut-être, nous nous contenterons de dire que les réseaux sociaux et autres Trip Advisor ne sont pas toujours à prendre au mot. Il est si facile de descendre en flèche le travail de bons artisans avec quelques commentaires à charge [gratuits?].

Nous ne prétendons pas avoir un « sens gastronomique au dessus de tous ».

Chaque avis [et, le nôtre de surcroît!] est subjectif.

Si, nous aimons parler de ce qui nous a plu et, parfois souligner ce que l’on a moins aimé. Nous préférons laisser le bénéfice du doute. En se disant… »Peut-être, ce jour-là, nous n’étions pas réceptifs! »…ou, encore « Le cuistot n’était pas dans son bon jour! ».

Trêve de bla-bla.

Nous sommes retournés chez Jean-Pierre Vidal à Saint-Julien Chapteuil en Haute-Loire.

Qu’ils se rassurent, cette adresse tient [encore] une place de choix dans notre bottin gourmand!

Alors que Jean-Pierre Vidal officie en cuisine [avec son fils], en salle c’est Madame qui donne le ton. Une affaire d’équipe, de famille.

L’affaire est bien rodée. Il faut dire qu’elle ne date pas d’hier et, que l’on sent le savoir-faire. Jean-Pierre Vidal a transformé peu à peu le bistro de papa [quelques photos dans la salle rappelle l’ancien établissement] en un restaurant gastronomique. Il se murmure que cela fait 30 ans. Ici, « pas de poussières » dans les assiettes, la cuisine est bien au goût du jour!

Place au Terroir d’Auvergne! On retrouve tout naturellement l’agneau noir du Velay ou encore le fin gras du Mézenc voisin, la verveine n’est jamais très loin et, les cèpes ou autres champignons sont omniprésents.

Les plats sont joliment dressés. Les portions copieuses. Le service simple et efficace.

Les plats s’enchaînent et, l’équipe en salle n’est pas avare d’indications pour aider à la découverte des accords, des saveurs.

Nous repartirons ravis.

Bien sûr, ce n’est notre avis mais les tables voisines occupées, par de plus vieux et jeunes habitués, semblaient avoir le même avis que nous.

Si, nous avions vous faire part d’une déception? Ce serait peut-être celle d’être surpris que l’adresse n’ait pas encore une étoile. On ne vous a rien dit Monsieur Michelin 😉!

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Petites bouchées apéritives (tomates, macarons au bleu,…).
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Mise ne bouche. Gaspacho…
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Sur biscuit de pain d’épices les 2 foies gras autour de la figue
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Transparence de langoustines en carpaccio fraîcheur d’agrumes.
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Petits rougets en combinaison de courgettes.
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Pintade fermière d’Antony Coffy en 2 façons. Cuisse farcie aux châtaignes. Coffre rôti sur flan d’ail et trompettes.
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Tarte au chocolat Weiss®, caramel beurre salé, glace au foin.
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Vacherin aux framboises et aux herbes du jardin.
Collage_Fotor
Déclinaisons autour de la pêche et la verveine.

On a aimé…

La mise en avant des produits locaux et de saison.

Le travail autour des textures et des saveurs.

Une mention particulière pour la transparence de langoustines pour sa combinaison de saveurs.

La purée aux cèpes [absente des photos] mais pourtant la spécialité de la maison…À elle seule, elle vaut la visite!

On aurait aimé…

Peut-être un visuel pour le vacherin un peu chargé. On bloque sur la couleur vert clair de la meringue…mais après tout, c’est la verveine?

Avoir encore faim pour bien apprécier le plateau de fromages [pas de photos, mais celui vaut le détour!]…ou encore les mignardises.

Restaurant Vidal

Jean-Pierre Vidal

http://www.restaurant-vidal.com/

 Place du Marché,

43260 Saint-Julien-Chapteuil

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Miam, la déclinaison autour de la pêche et de la verveine me plait beaucoup.
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Effectivement! Un itinéraire très frais…Bonne journée Carole.

      Aimé par 1 personne

  2. Cela fait 30 ans que je vais voir Chantal et Jean Pierre Vidal à St Julien Chapteuil 1 ou 2 fois par an.
    Je ne me souviens pas d’avoir été déçu une seule fois.
    Encore ce mois d’août dernier et ce fut un régal.

    Aimé par 1 personne

    1. Même si cela ne fait pas 30 ans pour nous 😆… Nous y revenons volontier 1 fois ou plus 😉 chaque année! Un bon moment de gourmandise…

      J'aime

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