Comako’pause! Jérôme Feix (Tournon-sur-Rhône) « MMMM ».

Il y a certaines choses qui nous font aimer un peu plus la rentrée…comme retrouver le chemin de ses « cantines » préférées.

Alors que nous nous installions à la table du Comako, nous avions une pensée émue pour Marcel. [En référence, à un article que nous avions écrit il y a quelques mois]

Côté table, si nous n’aimons pas particulièrement la routine – plutôt tentés par les expériences nouvelles – nous sommes prêts à faire exception pour occuper plus fréquemment la table de Jérôme Feix.

Attention ne vous y méprenez pas, le Chef n’est pas du style à vous proposer les mêmes menus.

Quoi de plus normal! Lorsqu’on cuisine des produits  frais et de saison.

Allez je sais que vous piétiner d’impatience… Voici notre régal du jour et, doit-on ajouter que le Chef nous a une nouvelle fois bluffé.

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Espuma de champignons des bois.
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Piccata de cochon. quelques figues et tomates cerises.
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Tarte sablée Poire Rhubarbe. Glace mascarpone.

 

L’entrée:

  • Tout en légèreté.
  • La saveur subtile des champignons
  • Une pointe discrète de café
  • Le croquant avec quelques  radis et jeunes pousses.
  • Une pointe d’acidité grâce au vinaigre
  • Un dressage  surprenant.

Le plat:

  • Pas évident de rendre glamour un plat de viande
  • La cuisson rosée
  • Une poêlée de petits légumes: oignons et aubergines.
  • Un dressage géométrique.
  • Un bon équilibre salé/sucré.

Le dessert:

  • Présence délicate du chocolat. Miam!
  • Un sablé léger aux pistaches. 
  • La rhubarbe pour l’acidité
  • Le chocolat pour la rondeur
  • La glace  pour la fraîcheur.

 

Avec gourmandise, C&V.

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