Retour de pêche ou, plutôt de marché, de beaux rougets Barbet nous faisaient de l’oeil, nous ne pouvions pas passer à côté.

Et, comme l’été semble jouer les prolongations, on ne se fait pas prier pour dégainer le barbecue. A midi! Ce sera poisson grillé!

On choisit d’accompagner nos rougets de petits rouleaux de courgette garni de tapenade.

Ingrédients:

• 2 rougets Barbet [vidés mais non écaillés]
• 2 petites courgettes
• Huile d’olive
• Tapenade d’olive noire de Nyons®
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Lancer le barbecue…

Préparer les courgettes…

1. Laver les courgettes. Les couper aux extrémités [conserver la peau]. Les découper horizontalement à la mandoline: faire des tranches pas trop épaisses.
2. Les mettre à cuire à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
3. Retourner les tranches de courgettes plusieurs fois lors de la cuisson. Les laisser se colorer mais sans trop les dessécher.
4. Cuisson terminée. Déposer une fine couche de tapenade sur chaque tranche avant de les rouler. Réserver au chaud.

Les rougets grillés…

1. Pour une cuisson au barbecue, il est important de bien penser à conserver les écailles. Demander à votre poissonnier de les vider mais ne pas les écailler. Les écailles protégeront le poisson lors de la cuisson.
2. Mettre à cuire les poissons préalablement enduits d’un filet d’huile d’olive au barbecue. Compter 7 minutes par face pour des rougets moyens.
3. Dresser les assiettes. Assaisonner. Déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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