[Plat d’Automne!] 🍄 Onglet grillĂ©. PoĂȘlĂ©e de chanterelles grises.

C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premiĂšres poussĂ©es de champignons font notre bonheur.

Place Ă  une gĂ©nĂ©reuse portion de jolies chanterelles grises fraĂźches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crĂšme, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de bƓuf que nous cuirons entier au barbecue.

 

 

 

Ingrédients:

  • 3 ou 4 grosses poignĂ©es de chanterelles grises fraĂźches.
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 Ă©chalotes
  • Piment Chipotle meco
  • Poivre Jeerakarimundi
  • Fleur de sel
  • CrĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • Feuilles de cĂ©leri 
  • 1 onglet de boeuf (400G pour 2 personnes environ)

La recette:

Nous choisissons une cuisson au barbecue. Tandis que l’on lance le feu…

PrĂ©paration des champignons…

  1. Épousseter les champignons avec un pinceau pour Ă©liminer les rĂ©sidus de terre et, les Ă©ventuels intrus.
  2. Peler et Ă©mincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une poĂȘle chaude avec un filet d’huile d’olive, mettre Ă  cuire les champignons Ă  feu doux moyen [Nous prĂ©fĂ©rons choisir une poĂȘle de petit diamĂštre pour Ă©viter que nos champignons ne se dessĂšchent trop facilement]. Remuer de temps en temps. Compter 10 minutes environ.
  4. Ajouter la crÚme épaisse [quantité en fonction de la quantité de champignon; ajouter au fur et à mesure.]
  5. Assaisonner. Sel. Poivre du moulin. Piment. Goûter.
  6. RĂ©server au chaud sans couvrir

L’onglet de boeuf…

  1. Barbecue Ă  point. Mettre Ă  cuire la piĂšce de viande 9 Ă  10 minutes (pour 400 g ) en retournant Ă  mi-temps pour une cuisson saignante. [le choix d’une piĂšce entiĂšre plutĂŽt que de morceaux individuels permet d’Ă©viter un dessĂšchement trop rapide lors de la cuisson].
  2. Placer la viande au four [ou au chauffe-plat; tempĂ©rature max 80°C] dans un plat recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes [cette phase de repos donnera une viande plus moelleuse et juteuse].

Dressage…

  1. Disposer la viande sur les assiettes. 
  2. Napper de champignons.
  3. Terminer en ciselant quelques feuilles de cĂ©leri [n’ayez pas la main lourde, c’est seulement pour prolonger le goĂ»t du champignon!].
  4. DĂ©guster aussitĂŽt

 

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. uneviedecoquinou dit :

    Toujours aussi dĂ©licieux 😊

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