C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignons font notre bonheur.

Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de bœuf que nous cuirons entier au barbecue.

 

Ingrédients:

• 3 ou 4 grosses poignées de chanterelles grises fraîches.
• Huile d’olive
• 2 ou 3 échalotes
• Piment Chipotle meco
• Poivre Jeerakarimundi
• Fleur de sel
• Crème fraîche épaisse
• Feuilles de céleri 
• 1 onglet de boeuf (400G pour 2 personnes environ)

La recette:

Nous choisissons une cuisson au barbecue. Tandis que l’on lance le feu…

Préparation des champignons…

1. Épousseter les champignons avec un pinceau pour éliminer les résidus de terre et, les éventuels intrus.
2. Peler et émincer les échalotes.
3. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, mettre à cuire les champignons à feu doux moyen [Nous préférons choisir une poêle de petit diamètre pour éviter que nos champignons ne se dessèchent trop facilement]. Remuer de temps en temps. Compter 10 minutes environ.
4. Ajouter la crème épaisse [quantité en fonction de la quantité de champignon; ajouter au fur et à mesure.]
5. Assaisonner. Sel. Poivre du moulin. Piment. Goûter.
6. Réserver au chaud sans couvrir

L’onglet de boeuf…

1. Barbecue à point. Mettre à cuire la pièce de viande 9 à 10 minutes (pour 400 g ) en retournant à mi-temps pour une cuisson saignante. [le choix d’une pièce entière plutôt que de morceaux individuels permet d’éviter un dessèchement trop rapide lors de la cuisson].
2. Placer la viande au four [ou au chauffe-plat; température max 80°C] dans un plat recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes [cette phase de repos donnera une viande plus moelleuse et juteuse].

Dressage…

1. Disposer la viande sur les assiettes. 
2. Napper de champignons.
3. Terminer en ciselant quelques feuilles de céleri [n’ayez pas la main lourde, c’est seulement pour prolonger le goût du champignon!].
4. Déguster aussitôt

 

Avec gourmandise, C&V.

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