Depuis quelques jours, la Mer vient à nous. Le « petit » ostréiculteur a repris ses quartiers et, nous propose chaque samedi sur notre marché: huîtres, tielles et moules du bassin de Thau.

Il n’a aucun mal à vendre sa production et, il est rare de ne pas faire la queue avant d’être servi.

Nous n’avions jamais discuté avec lui auparavant.

Le marché du samedi matin est souvent un vrai marathon. Nous butinons de stand en stand, chargeant nos paniers. C’est une tâche que l’on aime faire ensemble. Il est courant lorsque l’un de nous se porte pâle que nos petits fournisseurs s’inquiètent de ne pas retrouver leur « couple de gourmands ».

Ce matin, nous avons pris le temps de discuter avec notre petit producteur et, découvert que nous étions passés devant sa ferme, il y a quelques jours, lors de notre escapade dans le Sud. Il élève ses coquillages tout près de Marseillan [village!].

Nous nous sommes laissés tenter par une bourriche de moules. Nous en consommons finalement assez rarement. Nous repartons en général avec 1 ou 2 douzaines d’huîtres. Mais lorsque notre choix se porte sur les moules, nous les cuisinons simplement. Nous avons quelques souvenirs gratinés de plats sur lesquels nous avions « craqués », alors que nous avions l’estomac dans les talons, mais que nous avions aussitôt regrettés dès leurs arrivés sur notre table. La simplicité est souvent la meilleure option.

Nous choisissons une cuisson vapeur. Après s’être affranchi du nettoyage, qui n’est pas si laborieux que cela, 10 minutes suffiront pour vous faire accéder au régal.

 

Ingrédients:

Pour 2 gourmands…

• 1,5 kg de moules du bassin de Thau
• 250 ml de vin blanc sec [type PicPoul de Pinet]
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 petit bouquet de persil
• Grain de poivre Sansho Epices Roellinger

La recette:

1. Débarrasser les moules des éventuels intrus qui auraient élu domicile sur la coquille à l’aide d’un couteau. Puis, les laver sous l’eau clair.
2. Emincer finement les échalotes, le poireau et la carotte. Ciseler le persil.

[Nous utilisons un four vapeur. Mais, vous pouvez procéder de la même manière avec une casserole fait-tout].

1. Dans un plat non perforé, placer les moules. Répartir les aromates. Arroser avec le vin blanc.
2. Mettre au four [vapeur] [ou mettre à cuire à couvert] pendant 10 minutes maximum [pour de gros spécimen].
3. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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