Trop mimi les petits potimarrons sur l’étal de notre petit producteur.  Nous avons eu l’envie de les servir entier et garnis d’une purée agrémentée selon l’inspiration du jour d’un peu de parmesan, de persil et morceaux de filet de canette fumée.

Nous cuisinons les potimarrons avec leur peau. Celle-ci donne une texture et une saveur particulière au plat.

 

Ingrédients: 

Pour 2 personnes…

• 2 potimarrons individuels + 1 plus gros.
• 2 ou 3 échalotes
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière
• Sel
• Poivre du moulin
• 2 ou 3 brins de persil
• Filet de canette fumée émietté [Séverine & David Alvès].

La recette:

1. Laver les potimarrons.
2. Pour les 2 formats individuels, découper le chapeau de vos potimarrons [que vous conserverez]. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère.
3. Pour le potimarron qui servira de garniture, le couper en morceaux en prenant soin de bien ôter les graines.
4. Préférer une cuisson vapeur pour conserver l’unité de vos potimarrons individuels. 10 minutes au four vapeur. Nous avions placé les potimarrons cavité face au plat de manière à éviter que nos potimarrons ne se gorgent d’eau.
5. Cuisson terminée. réserver les potirons individuels au chaud.

Préparation de la purée…

1. Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive sans les laisser se colorer.
2. Écraser le potimarron à la fourchette, au presse-purée ou encore au mixeur selon la texture voulue. Un presse-purée va très bien! L’ajouter aux échalotes.
3. Ajouter la crème. Mélanger.
4. Ajouter le parmesan. Mélanger.
5. Assaisonner [sel, poivre] sans oublier de goûter.

Dressage…

1. Garnir les potimarrons individuels avec la purée.
2. Déposer au sommet quelques miettes de filet de canette fumée.
3. Servir et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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