[Profitez..!] 🐟 Filets de dorade au safran.

Nos recettes sont fortement marquĂ©es par les produits de saison et, ce qui reste encore sur les Ă©tals…

On peut vous confesser que nous ne sommes pas du style Ă  ĂȘtre les premiers sur les marchĂ©s mais plutĂŽt les derniers. On s’expose Ă  moins de choix…ou bien on trouve l’astuce de se faire rĂ©server d’une semaine Ă  l’autre. Histoire de ne pas sacrifier au long petit dĂ©jeuner du week-end.

Produits repérés, mis dans le panier, il est courant que notre recette naisse sur le chemin du retour les bras encore chargés.

« Profitez! C’est la derniĂšre! »

Sur le banc du poissonnier, il restait une dorade, une seule, une belle, une royale Ă  l’oeil vif.

Notre poissonnier, de rajouter « Les meilleures sont celles pĂȘchĂ©es Ă  la ligne; au large de la Bretagne notamment! Et si sa chair est un dĂ©lice, c’est parce que sa voracitĂ© la conduit Ă  engloutir des huĂźtres ou des moules, au grand dam des ostrĂ©iculteurs. GrĂące Ă  sa mĂąchoire terrible, ce prĂ©dateur avale tout, devient trĂšs musclĂ©, et offre des chairs fermes, d’oĂč son intĂ©rĂȘt… ».

Nous sommes repartis avec, dans notre panier Ă  provisions, de beaux filets de dorade que nous avons dĂ©cidĂ© de prĂ©parer au four avec du safran et d’autres ingrĂ©dients.

P1080363

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes.

  • 2 filets de dorade [avec leur peau]
  • Une sauce tomate finement mixĂ©e avec un filet d’huile d’olive.
  • Une dizaine de pistils de safran
  • 1 oignon moyen
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 brin de romarin
  • Huile d’olive
  • 100 ml de fumet de poisson
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Laver les filets et les essuyer.
  2. Préchauffer le four [150°C à chaleur tournante].
  3. RĂ©chauffer Ă  feu doux la sauce tomate Ă  feu doux avec les pistils de safran.
  4. Dans une casserole, faire revenir pendant 2 Ă  3 minutes les oignons et Ă©chalotes coupĂ©s en laniĂšres avec un filet d’huile d’olive sans les laisser se colorer. Remuer avec une cuillĂšre en bois.
  5. Ajouter le fumet de poisson et le vin blanc. Faire cuire à feu vif à petits bouillons de maniÚre à faire réduire des 2 tiers le liquide.
  6. Ajouter la sauce tomate. Bien mélanger. Assaisonner [sel, poivre]; sans oublier de goûter.
  7. Prendre un plat à gratin. Verser la préparation. Déposer délicatement les filets de dorade [cÎté peau]. Placer un brin de romarin sur chacun.
  8. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et placer au four pour 10 Ă  12 minutes de cuisson [filets de 200g].
  9. DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. juneandcie dit :

    A vous écouter parler de cette dorade, on en a déjà la saveur sur la langue.

    1. C’est vrai que parfois en nous relisant, nous arrivons Ă  nous donner faim… Je rigole 😉 !

Les commentaires sont fermés.