Nos recettes sont fortement marquées par les produits de saison et, ce qui reste encore sur les étals…

On peut vous confesser que nous ne sommes pas du style à être les premiers sur les marchés mais plutôt les derniers. On s’expose à moins de choix…ou bien on trouve l’astuce de se faire réserver d’une semaine à l’autre. Histoire de ne pas sacrifier au long petit déjeuner du week-end.

Produits repérés, mis dans le panier, il est courant que notre recette naisse sur le chemin du retour les bras encore chargés.

« Profitez! C’est la dernière! »

Sur le banc du poissonnier, il restait une dorade, une seule, une belle, une royale à l’oeil vif.

Notre poissonnier, de rajouter « Les meilleures sont celles pêchées à la ligne; au large de la Bretagne notamment! Et si sa chair est un délice, c’est parce que sa voracité la conduit à engloutir des huîtres ou des moules, au grand dam des ostréiculteurs. Grâce à sa mâchoire terrible, ce prédateur avale tout, devient très musclé, et offre des chairs fermes, d’où son intérêt… ».

Nous sommes repartis avec, dans notre panier à provisions, de beaux filets de dorade que nous avons décidé de préparer au four avec du safran et d’autres ingrédients.

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes.

• 2 filets de dorade [avec leur peau]
• Une sauce tomate finement mixée avec un filet d’huile d’olive.
• Une dizaine de pistils de safran
• 1 oignon moyen
• 2 échalotes
• 1 brin de romarin
• Huile d’olive
• 100 ml de fumet de poisson
• 100 ml de vin blanc sec
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Laver les filets et les essuyer.
2. Préchauffer le four [150°C à chaleur tournante].
3. Réchauffer à feu doux la sauce tomate à feu doux avec les pistils de safran.
4. Dans une casserole, faire revenir pendant 2 à 3 minutes les oignons et échalotes coupés en lanières avec un filet d’huile d’olive sans les laisser se colorer. Remuer avec une cuillère en bois.
5. Ajouter le fumet de poisson et le vin blanc. Faire cuire à feu vif à petits bouillons de manière à faire réduire des 2 tiers le liquide.
6. Ajouter la sauce tomate. Bien mélanger. Assaisonner [sel, poivre]; sans oublier de goûter.
7. Prendre un plat à gratin. Verser la préparation. Déposer délicatement les filets de dorade [côté peau]. Placer un brin de romarin sur chacun.
8. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et placer au four pour 10 à 12 minutes de cuisson [filets de 200g].
9. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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