Pour ceux qui nous suivent et, qui ont un peu de mémoire, nous vous avions parlé d’une nouvelle petite boutique qui propose tout un assortiment de poissons fumés: le « Fumé des Gourmets ».

Bien souvent, lorsque l’on pense poisson fumé, on cite le saumon, la truite voire les harengs. Mais, il y en a plein d’autres comme l’omble chevalier ou encore le lieu jaune.

Ce matin, nous avons donc poussé [une nouvelle fois!] la porte du « Fumé des Gourmets » pour faire nos provisions.

Marc Foulon venait à peine de terminer la préparation de ses poissons.

Le fumage est histoire de patience, il faut compter un peu moins d’une semaine de soin.

Si, vous poussez la porte de sa petite échoppe, vous aurez peut-être la chance de discuter  avec lui; s’il n’est pas dans son laboratoire. Vous pourrez juger de sa passion et, parlerez fumage, assaisonnement ou encore découpe.

Suivant les poissons, plusieurs aromatisations sont disponibles: nature, au poivre, avec des herbes. Il fait régulièrement des tests comme un coeur de saumon en croûte de sésame que l’on testerait bien!

La coupe a son importance. Ici, tout est fait à la main! Rien ne vaut la découpe au couteau. Celle que nous préférons est la coupe Tsar®; là aussi, nous vous en avions déjà parlée. C’était lors d’un visite lors du Salon Sirha 2017 sur le stand Petrossian®.

Marc Foulon propose aussi quelques produits d’épicerie fines comme des préparations à base de champignons ou encore des tartares d’Algues mais aussi un choix d’épices en vrac dont quelques poivres.

Ce matin, nous sommes retournés dans cette petite boutique sans trop d’idées en tête et, sommes ressortis avec quelques produits à découvrir.

Promis, on vous en reparle très vite le temps d’imaginer quelques petites recettes toutes simples à partager.

Alors que nous quittions la boutique, nous avons croisé le « Monsieur de La Pyramide«  ,[Patrick Henriroux] qui poussait, à son tour la porte et, nous nous sommes dits qu’il avait lui aussi la bonne adresse.

Avec gourmandise, C&V.

« Le Fumé des Gourmets »

Marc Foulon

25 cours de Verdun

38200 VIENNE

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