Pour ceux qui nous suivent et, qui ont un peu de mĂ©moire, nous vous avions parlĂ© d’une nouvelle petite boutique qui propose tout un assortiment de poissons fumĂ©s: le « FumĂ© des Gourmets ».
Bien souvent, lorsque l’on pense poisson fumĂ©, on cite le saumon, la truite voire les harengs. Mais, il y en a plein d’autres comme l’omble chevalier ou encore le lieu jaune.
Ce matin, nous avons donc poussé [une nouvelle fois!] la porte du « Fumé des Gourmets » pour faire nos provisions.
Marc Foulon venait à peine de terminer la préparation de ses poissons.
Le fumage est histoire de patience, il faut compter un peu moins d’une semaine de soin.
Si, vous poussez la porte de sa petite Ă©choppe, vous aurez peut-ĂȘtre la chance de discuter avec lui; s’il n’est pas dans son laboratoire. Vous pourrez juger de sa passion et, parlerez fumage, assaisonnement ou encore dĂ©coupe.
Suivant les poissons, plusieurs aromatisations sont disponibles: nature, au poivre, avec des herbes. Il fait rĂ©guliĂšrement des tests comme un coeur de saumon en croĂ»te de sĂ©same que l’on testerait bien!
La coupe a son importance. Ici, tout est fait Ă la main! Rien ne vaut la dĂ©coupe au couteau. Celle que nous prĂ©fĂ©rons est la coupe TsarÂź; lĂ aussi, nous vous en avions dĂ©jĂ parlĂ©e. C’Ă©tait lors d’un visite lors du Salon Sirha 2017 sur le stand PetrossianÂź.
Marc Foulon propose aussi quelques produits d’Ă©picerie fines comme des prĂ©parations Ă base de champignons ou encore des tartares d’Algues mais aussi un choix d’Ă©pices en vrac dont quelques poivres.
Ce matin, nous sommes retournĂ©s dans cette petite boutique sans trop d’idĂ©es en tĂȘte et, sommes ressortis avec quelques produits Ă dĂ©couvrir.
Promis, on vous en reparle trĂšs vite le temps d’imaginer quelques petites recettes toutes simples Ă partager.
Alors que nous quittions la boutique, nous avons croisĂ© le « Monsieur de La Pyramide« ,[Patrick Henriroux] qui poussait, Ă son tour la porte et, nous nous sommes dits qu’il avait lui aussi la bonne adresse.
Avec gourmandise, C&V.
Marc Foulon
25 cours de Verdun
38200 VIENNE

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
HĂąte de voir les prĂ©parations đ
On enchaĂźne les recettes…mais nous avons quelques idĂ©es…