[Un petit air de fĂȘte!] 🍏 PĂąte de coings. Pommes au viognier et crumble.

Nous voulions rĂ©aliser un dessert Ă  base de pommes et de coings; 2 produits stars de l’automne qui se marient bien ensemble.

Voici un petit dessert Ă  l’assiette, comme on dit!

Nous avons eu envie de donner une aromatisation Ă  notre compotĂ©e de pommes et d’apporter un peu de croquant avec une pĂąte Ă  crumble. Ce que l’on reproche souvent au crumble, c’est la prĂ©sence du biscuit seulement en surface. Avec cette prĂ©sentation, nous donnons le choix, Ă  chacune et Ă  chacun, de composer sa cuillĂšre comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!

 

 

PrĂ©paration de la pĂąte de coings…

Ingrédients:

  • Coings
  • Sucre semoule

La recette:

  1. Laver les coings.
  2. Avec un linge humide, Îter la peluche qui recouvre la peau des coings. Ne pas les peler mais les couper en morceaux Îtant les parties dures, abßmées et le trognon.
  3. Les mettre dans une casserole remplie d’eau bouillante et, les laisser cuire jusqu’Ă  ce qu’ils soient tendre [tester avec la pointe d’un couteau!]
  4. Égoutter et remettre dans la casserole. Peser et ajouter la mĂȘme quantitĂ© de sucre
  5. Mettre Ă  cuire Ă  feu moyen [Ă  couvert]avec le mĂȘme volume de sucre pendant 25 Ă  30 minutes. Le sucre va ainsi fondre et une pĂąte se former. Mixer finement [mixeur plongeur].
  6. Prendre un plat Ă  gratin par exemple. Recouvrir le fond avec une feuille de papier sulfurisĂ©. Verser la pĂąte sans dĂ©passer 2 Ă  3 cm d’Ă©paisseur [pour permettre un meilleur sĂ©chage!]. Laisser sĂ©cher pendant plusieurs jours.
  7. Nous réalisons de petites plaques que nous stockons plusieurs mois au réfrigérateur dans de petits récipients hermétiques.

Préparation de la compotée de pommes au viognier et miel.

Ingrédients:

  • Pommes type golden
  • Miel d’acacia
  • Vin viognier

La recette

  1. Peler les pommes et les couper en petits dés. Ajouter le vin (1 cuillÚre à café pour 1 pomme environ)
  2. Les mettre Ă  cuire Ă  couvert Ă  feu moyen doux. Remuer de temps en temps.
  3. Lorsque les pommes commencent Ă  suer, ajouter le miel (1 cuillĂšre Ă  cafĂ© pour 2 pommes environ). Poursuivre la cuisson jusqu’Ă  obtenir des pommes bien dorĂ©es.
  4. Réserver à température ambiante.

Préparation du crumble.

Nous en avons rĂ©alisĂ© pour plusieurs recettes…pour 2 assiettes, vous pouvez diviser les quantitĂ©s par 4.

Ingrédients:

  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel

La recette:

Pour une petite quantité, utiliser un mini hachoir par exemple. Pour un gros volume, utiliser un robot pùtissier.

  1. Couper le beurre en petit morceau. Ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger.
  2. Vous pouvez stocker la prĂ©paration jusqu’Ă  son utilisation au rĂ©frigĂ©rateur pendant 24 Ă  48 heures.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Étaler les brisures de pñte sur une plaque  de cuisson.
  5. Mettre à  cuire pendant 15 Ă  20 minutes jusqu’Ă  obtenir une pĂąte bien dorĂ©e.

Dressage…

Laisser libre cours Ă  votre imagination. Ce que l’on reproche souvent aux crumbles, c’est la prĂ©sence du biscuit seulement en surface. Nous prĂ©fĂ©rons donner le choix Ă  tout un chacun de composer ses cuillĂšres comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!

 

 

Avec gourmandise, C&V.