[Un petit air de fête!] Pâte de coing. Pommes au viognier et crumble.

Nous voulions réaliser un dessert à base de pommes et de coings; 2 produits stars de l’automne qui se marient bien ensemble.

Nous avions envie de réaliser un petit dessert à l’assiette. Nous avons eu envie de donner une aromatisation à notre compotée de pommes et d’apporter un peu de croquant avec une pâte à crumble. Ce que l’on reproche souvent au crumble, c’est la présence du biscuit seulement en surface. Avec cette présentation, nous donnons le choix, à chacune et à chacun, de composer sa cuillère comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!

 

 

Préparation de la pâte de coing…

Les ingrédients:

  • Coings
  • Sucre semoule

La recette:

  1. Laver les coings.
  2. Avec un linge humide, ôter la peluche qui recouvre la peau des coings. Ne pas les peler mais les couper en morceaux ôtant les parties dures, abîmées et le trognon.
  3. Les mettre dans une casserole remplie d’eau bouillante et, les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre [tester avec la pointe d’un couteau!]
  4. Égoutter et remettre dans la casserole. Peser et ajouter la même quantité de sucre
  5. Mettre à cuire à feu moyen [à couvert]avec le même volume de sucre pendant 25 à 30 minutes. Le sucre va ainsi fondre et une pâte se former.
  6. Prendre un plat à gratin par exemple. Recouvrir le fond avec une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte sans dépasser 2 à 3 cm d’épaisseur [pour permettre un meilleur séchage!]. Laisser sécher pendant plusieurs jours.
  7. Nous réalisons de petites plaques que nous stockons plusieurs mois au réfrigérateur dans de petits récipients hermétiques.

Préparation de la compotée de pommes au viognier et miel.

Ingrédients:

  • Pommes type golden
  • Miel d’acacia
  • Vin viognier

La recette

  1. Peler les pommes et les couper en petits dés. Ajouter le vin (1 cuillère à café pour 1 pomme environ)
  2. Les mettre à cuire à couvert à feu moyen doux. Remuer de temps en temps.
  3. Lorsque les pommes commencent à suer, ajouter le miel (1 cuillère à café pour 2 pommes environ). Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir des pommes bien dorées.
  4. Réserver à température ambiante.

Préparation du crumble.

Nous en avons réalisé pour plusieurs recettes…pour 2 assiettes, vous pouvez diviser les quantités par 4.

Ingrédients:

  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

La recette:

Pour une petite quantité, utiliser un mini hachoir par exemple. Pour un gros volume, utiliser un robot pâtissier.

  1. Couper le beurre en petit morceau. Ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger.
  2. Vous pouvez stocker la préparation jusqu’à son utilisation au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Étaler les brisures de pâte sur une plaque  de cuisson.
  5. Mettre à  cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.

Dressage…

Laisser libre cours à votre imagination. Ce que l’on reproche souvent aux crumbles, c’est la présence du biscuit seulement en surface. Nous préférons donner le choix à tout un chacun de composer ses cuillères comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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