Nous voulions rĂ©aliser un dessert Ă base de pommes et de coings; 2 produits stars de l’automne qui se marient bien ensemble.
Voici un petit dessert Ă l’assiette, comme on dit!
Nous avons eu envie de donner une aromatisation Ă notre compotĂ©e de pommes et d’apporter un peu de croquant avec une pĂąte Ă crumble. Ce que l’on reproche souvent au crumble, c’est la prĂ©sence du biscuit seulement en surface. Avec cette prĂ©sentation, nous donnons le choix, Ă chacune et Ă chacun, de composer sa cuillĂšre comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!
PrĂ©paration de la pĂąte de coings…
Ingrédients:
- Coings
- Sucre semoule
La recette:
- Laver les coings.
- Avec un linge humide, Îter la peluche qui recouvre la peau des coings. Ne pas les peler mais les couper en morceaux Îtant les parties dures, abßmées et le trognon.
- Les mettre dans une casserole remplie d’eau bouillante et, les laisser cuire jusqu’Ă ce qu’ils soient tendre [tester avec la pointe d’un couteau!]
- Ăgoutter et remettre dans la casserole. Peser et ajouter la mĂȘme quantitĂ© de sucre
- Mettre Ă cuire Ă feu moyen [Ă couvert]avec le mĂȘme volume de sucre pendant 25 Ă 30 minutes. Le sucre va ainsi fondre et une pĂąte se former. Mixer finement [mixeur plongeur].
- Prendre un plat Ă gratin par exemple. Recouvrir le fond avec une feuille de papier sulfurisĂ©. Verser la pĂąte sans dĂ©passer 2 Ă 3 cm d’Ă©paisseur [pour permettre un meilleur sĂ©chage!]. Laisser sĂ©cher pendant plusieurs jours.
- Nous réalisons de petites plaques que nous stockons plusieurs mois au réfrigérateur dans de petits récipients hermétiques.
Préparation de la compotée de pommes au viognier et miel.
Ingrédients:
- Pommes type golden
- Miel d’acacia
- Vin viognier
La recette
- Peler les pommes et les couper en petits dés. Ajouter le vin (1 cuillÚre à café pour 1 pomme environ)
- Les mettre Ă cuire Ă couvert Ă feu moyen doux. Remuer de temps en temps.
- Lorsque les pommes commencent Ă suer, ajouter le miel (1 cuillĂšre Ă cafĂ© pour 2 pommes environ). Poursuivre la cuisson jusqu’Ă obtenir des pommes bien dorĂ©es.
- Réserver à température ambiante.
Préparation du crumble.
Nous en avons rĂ©alisĂ© pour plusieurs recettes…pour 2 assiettes, vous pouvez diviser les quantitĂ©s par 4.
Ingrédients:
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
La recette:
Pour une petite quantité, utiliser un mini hachoir par exemple. Pour un gros volume, utiliser un robot pùtissier.
- Couper le beurre en petit morceau. Ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger.
- Vous pouvez stocker la prĂ©paration jusqu’Ă son utilisation au rĂ©frigĂ©rateur pendant 24 Ă 48 heures.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ătaler les brisures de pĂąte sur une plaque de cuisson.
- Mettre Ă Â cuire pendant 15 Ă 20 minutes jusqu’Ă obtenir une pĂąte bien dorĂ©e.
Dressage…
Laisser libre cours Ă votre imagination. Ce que l’on reproche souvent aux crumbles, c’est la prĂ©sence du biscuit seulement en surface. Nous prĂ©fĂ©rons donner le choix Ă tout un chacun de composer ses cuillĂšres comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
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