Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit.

Nous aimons donner à nos risotto les couleurs de la saison. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron et du thon frais.

Pour cette recette, nous réalisons notre risotto comme à notre habitude. Nous ajoutons ensuite une purée de potimarron et, terminons par quelques fines tranches de thon frais en carpaccio qui cuiront au contact du riz chaud. Si vous préférez déguster le thon frais sans cuisson, servir le risotto et réaliser une ligne de carpaccio de thon.

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Ingrédients:

Pour la purée de potimarron…

  • 1/4 de petit potimarron
  • Crème fraîche entière liquide.

Pour le risotto…

  • 1 gros oignon
  • Huile d’olive
  • Bouillon de légumes 500 ml
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Vin blanc (20 cl)
  • Riz arborio (20 cl)
  • Parmesan fraîchement râpé (2 à 3 cuillères à soupe)
  • 2 brins de coriandre

Pour le thon…

  • 1 morceau de thon frais
  • Huile de noisette
  • Piment Chili Piquin Épices Roellinger.

La recette:

La cuisson du potimarron…

  1. Laver le potimarron. Couper les extrémités et le débiter en petits morceaux
  2. Mettre à cuire à couvert à feu moyen avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau
  3. Lorsque le potimarron est cuit qu’il s’écrase facilement avec une fourchette, le mixer finement
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
  5. Assaisonner : sel, poivre. Bien mélanger. Goûter et réserver au chaud.

Préparation du thon frais…

  • Avec un couteau à la lame bien aiguisée, découper de fines lamelles de thon frais.
  • Les placer dans une petite assiette. Les arroser d’huile de noisettes et les saupoudrer de piment.

Préparation du risotto et, dressage…

  1. Emincer l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  3. Faire revenir à feu moyen l’oignon sans le laisser se colorer.
  4. Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger. Le riz doit être translucide.
  5. Ajouter alors le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  6. À partir de ce moment, la préparation ne doit pas se dessécher.  On ajoute régulièrement du bouillon. Le riz va libérer son amidon progressivement et donner tout son crémeux au risotto  [un risotto n’est pas un riz à la crème!]. Remuer régulièrement. Au bout d’un moment, ajouter le curcuma.
  7. Lorsque votre préparation est cuite [mais pas desséchée], ajouter le potimarron bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Bien mélanger.
  8. Ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes encore.
  9. Couper le feu.
  10. Répartir le risotto dans vos assiettes chaudes [c’est mieux!]. Déposer les lamelles de thon frais.
  11. Laisser reposer 5 minutes. Ce temps de repos va suffire à mi-cuire les lamelles de thon frais.
  12. Ciseler quelques feuilles de coriandre.
  13. Servir et déguster aussitôt.

 

 

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Avec gourmandise, C&V.

D’autres suggestions de risotto, le lien est par là.

Une envie irrésistible de potimarron, c’est par ici!

 

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. laura dit :

    la couleur est top ! ca a l’air excellent

    Aimé par 1 personne

    1. Sans retouche ni trucage…un de nos meilleurs risotto! Bises Laura.

      J'aime

  2. Carole dit :

    Je me serais bien invitée 😉

    Aimé par 1 personne

    1. Tentant, n’est ce pas! Au moins une citrouille [enfin, un potimarron!] qui échappera à la mascarade d’Halloween…

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Je déteste Halloween…

        Aimé par 1 personne

      2. Pour nous, ce n’est culturelle…On est hermétique!

        Aimé par 1 personne

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