🎃 Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit.

Nous aimons donner Ă  nos risotto les couleurs de la saison. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron et du thon frais.

Pour cette recette, nous réalisons notre risotto comme à notre habitude. Nous ajoutons ensuite une purée de potimarron et, terminons par quelques fines tranches de thon frais en carpaccio qui cuiront au contact du riz chaud. Si vous préférez déguster le thon frais sans cuisson, servir le risotto et réaliser une ligne de carpaccio de thon.

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Ingrédients:

Pour la purĂ©e de potimarron…

  • 1/4 de petit potimarron
  • CrĂšme fraĂźche entiĂšre liquide.

Pour le risotto…

  • 1 gros oignon
  • Huile d’olive
  • Bouillon de lĂ©gumes 500 ml
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de curcuma
  • Vin blanc (20 cl)
  • Riz arborio (20 cl)
  • Parmesan fraĂźchement rĂąpĂ© (2 Ă  3 cuillĂšres Ă  soupe)
  • 2 brins de coriandre

Pour le thon…

  • 1 morceau de thon frais
  • Huile de noisette
  • Piment Chili Piquin Épices Roellinger.

La recette:

La cuisson du potimarron


  1. Laver le potimarron. Couper les extrémités et le débiter en petits morceaux
  2. Mettre à cuire à couvert à feu moyen avec 2 ou 3 cuillùres à soupe d’eau
  3. Lorsque le potimarron est cuit qu’il s’écrase facilement avec une fourchette, le mixer finement
  4. Ajouter 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme.
  5. Assaisonner : sel, poivre. Bien mélanger. Goûter et réserver au chaud.

PrĂ©paration du thon frais…

  • Avec un couteau Ă  la lame bien aiguisĂ©e, dĂ©couper de fines lamelles de thon frais.
  • Les placer dans une petite assiette. Les arroser d’huile de noisettes et les saupoudrer de piment.

Préparation du risotto et, dressage


  1. Emincer l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 ou 3 cuillùres à soupe d’huile d’olive.
  3. Faire revenir à feu moyen l’oignon sans le laisser se colorer.
  4. Ajouter ensuite le riz. Bien mĂ©langer. Le riz doit ĂȘtre translucide.
  5. Ajouter alors le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  6. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne doit pas se dessĂ©cher.  On ajoute rĂ©guliĂšrement du bouillon. Le riz va libĂ©rer son amidon progressivement et donner tout son crĂ©meux au risotto  [un risotto n’est pas un riz Ă  la crĂšme!]. Remuer rĂ©guliĂšrement. Au bout d’un moment, ajouter le curcuma.
  7. Lorsque votre préparation est cuite [mais pas desséchée], ajouter le potimarron bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Bien mélanger.
  8. Ajouter le parmesan rùpé. Bien mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes encore.
  9. Couper le feu.
  10. RĂ©partir le risotto dans vos assiettes chaudes [c’est mieux!]. DĂ©poser les lamelles de thon frais.
  11. Laisser reposer 5 minutes. Ce temps de repos va suffire Ă  mi-cuire les lamelles de thon frais.
  12. Ciseler quelques feuilles de coriandre.
  13. Servir et déguster aussitÎt.

 

 

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Avec gourmandise, C&V.

D’autres suggestions de risotto, le lien est par lĂ .

Une envie irrĂ©sistible de potimarron, c’est par ici!

 

7 commentaires

  1. Carole dit :

    Je me serais bien invitĂ©e 😉

    1. Tentant, n’est ce pas! Au moins une citrouille [enfin, un potimarron!] qui Ă©chappera Ă  la mascarade d’Halloween…

    2. Carole dit :

      Je dĂ©teste Halloween…

    3. Pour nous, ce n’est culturelle…On est hermĂ©tique!

  2. laura dit :

    la couleur est top ! ca a l’air excellent

    1. Sans retouche ni trucage…un de nos meilleurs risotto! Bises Laura.

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