[Poisson] 🐟 La barbue au four.

Tiens un poisson qui ressemble un peu Ă  un turbot.

Un poisson plat, au corps ovale, qui a une bouille plus sympathique que le Saint-Pierre mais qui pourrait y faire penser.

Connaissez-vous la barbue?

Sur l’Ă©tal de notre poissonnier, le poisson intrigue. Il a de grandes tĂąches par endroit. Son oeil vif. Sa fraĂźcheur. On interroge, on s’interroge et, hop emballĂ© et pesĂ©. VoilĂ  une idĂ©e pour notre repas de midi.

La barbue

MĂȘme si la recette peut avoir l’air d’ĂȘtre un peu technique, elle est simple Ă  rĂ©aliser. Nous avons choisi une cuisson au four. Pour Ă©viter que sa chair ne se dessĂšche, l’idĂ©e est de pouvoir glisser des noix de beurre sous les filets avant d’enfourner le poisson. Une cuisson sur l’arĂȘte.

La technique pourra vous servir pour lever les filets d’un turbot, d’une sole,…mĂȘme si dans notre cas, nous nous contentons simplement de les dĂ©gager.

 

Ingrédients:

Pour 2 Ă  4 personnes…[car 4 filets…]

  • Une barbue
  • Beurre
  • Piment d’Espelette
  • Sel

La recette:

Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante]

PrĂ©paration du poisson…

  1. Ébarber la barbue. Cela consiste en fait Ă  retirer toutes les nageoires Ă  l’aide d’un ciseau [en longeant le corps du poisson…].
  2. Si vous n’avez pas demandĂ© Ă  votre poissonnier de vider le poisson sinon il faudra vous y coller [ĂŽter les branchies, les viscĂšres].
  3. Éponger soigneusement l’intĂ©rieur et l’extĂ©rieur du poisson avec du papier absorbant.

DĂ©gager les filets…

Il est prĂ©fĂ©rable de disposer d’une lame fine et un peu souple.

  1. Poser le poisson Ă  plat, l’inciser sur la ligne mĂ©diane jusqu’Ă  l’arĂȘte.
  2. DĂ©gager le filet Ă  moitiĂ© en longeant l’arĂȘte en contournant la tĂȘte pour aller chercher la chair Ă©paisse avec la lame fine et souple du couteau sans le dĂ©tacher du poisson. ProcĂ©der de la mĂȘme maniĂšre pour l’autre filet

    Préparer la barbue en la découpant en portefeuille.

PrĂ©parer un beurre aromatisĂ©…

  1. Dans un petit ramequin, mĂ©langer le beurre et le piment d’Espelette. Ajouter le sel.
  2. Découper de petits carrés.

Avant la mise au four…

  1. Placer le poisson dans un plat adapté, placer les morceaux de beurre sous les filets avant de les replacer.
    Placer les morceaux de beurre…

    ..avant de rabattre les filets.
  2. Enfourner pour 15 minutes.

    15 minutes au four…

Dressage…

  1. Placer vos assiettes au chaud. L’idĂ©al est de disposer d’un chauffe-plat. sinon les placer dans le four chaud [Ă©teint]
  2. Terminer de lever les filets. Les réserver au chaud. Retourner le poisson et, dégager les 2 filets restants.

 

 

Nous avons dĂ©gustĂ© ces filets avec une portion de riz que nous  avons cuit à la cocotte selon notre recette [sans ajouter de safran pour la suggestion du jour]. vous pouvez Ă©galement accompagner de fenouils Ă©mincĂ©s et cuits au beurre…

[Le temps qu’il faut!] âČ Riz au Safran.

Avec gourmandise, C&V.

P.S. Nous avons ajoutĂ© cette recette à Nos Basiques qui sont la base de bien d’autres!

4 commentaires

  1. VIREY AgnÚs dit :

    Excellent ! Petite variante car mon poissonnier avait dĂ©jĂ  levĂ© les filets : dans un plat allant au four, j’ai superposĂ© les filets comme si le poisson Ă©tait entier et posĂ© les morceaux de beurre au piment d’Espelette entre les filets. Un rĂ©gal ! et super rapide ! Merci pour cette recette

    1. Merci. Nous Ă©tions un peu dĂ©semparĂ©, au dĂ©part, pour la levĂ©e des filets. Mais, finalement cela se fait! Nous sommes ravis que la recette ait plu 🙂! Bonne soirĂ©e.

  2. Carole dit :

    C’est parfait 😉
    Bonne soirée, bises.

    1. Une dĂ©couverte pour nous et, un peu de technique…Bonne journĂ©e Carole.

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