Nous avions envie d’un plat pas forcĂ©ment trĂšs glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne.
Ici et lĂ , dans les campagnes fleurissent les foires au boudin.
Le boudin est un met vieux comme HĂ©rode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques rĂ©cits gallo-romain « l’Ă©tal du boucher offre aux clients: boudins, tĂȘte de porc,… ». La prĂ©paration des sangs cuits fait partie d’une ancienne tradition culinaire.
Nous laissons aux artisans charcutiers le soin de réaliser cette spécialité.
« Câest une charcuterie cuite Ă base de sang de porc et de gras de porc.  AssaisonnĂ©e puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochĂ©e dans de lâeau bouillante.
On peut ajouter des oignons, des Ă©pinards, du raisin, des pommes, des pruneaux, des chĂątaignes, du lait, de la crĂšme, de lâeau de vie, de la semoule, de la mie de pain, des flocons dâavoine, des Ćufs, des Ă©pices et des fines herbes. »
Sans connaĂźtre la composition prĂ©cise du morceau choisi pour notre assiette, nous accordons une importance Ă la prĂ©sence d’herbes aromatiques.
Ingrédients:
- 1 boudin noirÂ
- 1 pomme type reinette grise
- Oignon nouveau
- Crumble de pĂąte [voir notre recette]
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Réaliser la pùte à crumble [voir notre recette]
- Peler et dĂ©couper la pomme en quartiers. Faire poĂȘler avec un morceau de beurre. RĂ©server au chaud.
- Dans une autre poĂȘle, saisir le boudin Ă feu vif que vous aurez couper en portions avec une bonne noix de beurre.
- Ciseler un oignon nouveau avec sa tige et, l’ajouter en cours de cuisson.
- Dressage…rĂ©unir les ingrĂ©dients: quartier de pomme, boudin, oignon et crumble. Laisser libre-court Ă votre imagination.
- Rectifier l’assaisonnement
- Se régaler.
Avec gourmandise, C&V.
P.S. Assiettes JarsÂź
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Il n’y a que l’Homme qui apprĂ©cie le boudin.
Je garde la recette.
Bonne soirée, bises.
Merci Carole. Bonne fin de semaine…bises
DĂ©jĂ jeudi….
Bonne journée, bises.