Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne.

Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin.

Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques récits gallo-romain « l’étal du boucher offre aux clients: boudins, tête de porc,… ». La préparation des sangs cuits fait partie d’une ancienne tradition culinaire.

Nous laissons aux artisans charcutiers le soin de réaliser cette spécialité.

« C’est une charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc.  Assaisonnée puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochée dans de l’eau bouillante.

On peut ajouter des oignons, des épinards, du raisin, des pommes, des pruneaux, des châtaignes, du lait, de la crème, de l’eau de vie, de la semoule, de la mie de pain, des flocons d’avoine, des œufs, des épices et des fines herbes. »

Sans connaître la composition précise du morceau choisi pour notre assiette, nous accordons une importance à la présence d’herbes aromatiques.

 

Ingrédients:

• 1 boudin noir 
• 1 pomme type reinette grise
• Oignon nouveau
• Crumble de pâte [voir notre recette]
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Réaliser la pâte à crumble [voir notre recette]
2. Peler et découper la pomme en quartiers. Faire poêler avec un morceau de beurre. Réserver au chaud.
3. Dans une autre poêle, saisir le boudin à feu vif que vous aurez couper en portions avec une bonne noix de beurre.
4. Ciseler un oignon nouveau avec sa tige et, l’ajouter en cours de cuisson.
5. Dressage…réunir les ingrédients: quartier de pomme, boudin, oignon et crumble. Laisser libre-court à votre imagination.
6. Rectifier l’assaisonnement
7. Se régaler.

 

Avec gourmandise, C&V.

P.S. Assiettes Jars®

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