L’endive est un régal en salade. On adore cette amertume que l’on contrebalance avec quelques morceaux de pommes ou de poires. On ne boude pas, non plus, le traditionnel plat d’endives au jambon…souvenir d’enfance.

Le velouté d’endives tient, à présent, une place de choix dans nos carnets de recettes.

Équilibre entre l’amertume, le sucré, le salé,…des textures différentes. Miam Miam!

Ce qui n’enlève pas à notre plaisir…la recette est simple et rapide!

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

• 6 endives moyennes
• 2 échalotes
• 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
• 100 ml de crème liquide entière
• Beurre
• 50 g de noisettes [non mondées].
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• Huile de noisette [ou huile d’olive]
• 6 fines tranches de magret de canard fumé (Séverine & David Alvès)

La recette:

Préparation du velouté…

1. Effeuiller les endives en réservant le cœur pour la seconde partie de la recette.
2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
3. Émincer les échalotes.
4. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
7. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. Réserver au chaud.

Préparation des noisettes…

1. Casser les noisettes et les broyer grossièrement.
2. Dans une casserole, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe d’eau au mélange de sucre et de sel . Mettre à cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un caramel légèrement brun [plus votre caramel est foncé et, plus il sera fort!]
3. Ajouter les noisettes au caramel. Mélanger rapidement et étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à refroidissement.
4. Émietter et réserver.

Au moment de servir…

1. Émincer les cœurs d’endive. Ajouter un filet d’huile de noisette. Bien mélanger.
2. Placer les tranches de filet de canard fumé quelques minutes sous le grill de votre four.

Dressage des assiettes…

1. Répartir le velouté et l’endive crue aromatisée dans les assiettes.
2. Ajouter quelques brisures de noisettes.
3. Terminer en déposant les fines tranches de canard fumé et grillées.

 

Ce plat peut parfaitement tenir la vedette pour un repas de fête. Retrouvez toutes nos suggestions dans notre rubrique Un petit air de fête! 

Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix par exemple. L’huile de noisette par de l’huile de noix.

Avec gourmandise, C&V.

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