Nous raffolons du topinambour.

Ce légume s’accommode bien avec les champignons.

Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre.

On reproche souvent au topinambour d’être peu digeste. Pour limiter les effets indésirables, il est conseiller d’ajouter des pommes de terre à la cuisson, du bicarbonate alimentaire ou encore de la sauge.

L’option pommes de terre nous convient parfaitement.

Ingrédients:

• 400 à 500g de topinambours
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de crème épaisse
• Quelques girolles au vinaigre. [notre recette] 
• Poivre du moulin

La recette:

1. Éplucher les topinambours et les pommes de terre. Les couper en morceaux.
2. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire fondre dans l’huile d’olive sans les faire colorer
3. Ajouter les topinambours et pommes de terre. Mouiller à hauteur avec de l’eau.
4. Saler
5. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 minutes.
6. Mixer. Ajouter la crème. Mixer à nouveau. Assaisonner sel et poivre. 
7. Juste avant de servir, ajouter quelques girolles au vinaigre sur le velouté. Déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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