[Encore un veloutĂ©…] đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives et de radicchio.

Ou plutĂŽt une dĂ©clinaison de notre dĂ©licieux veloutĂ© autour de l’endive.

Si vous apprĂ©ciez l’amertume, vous serez servi.

On suit notre recette habituelle…

Velouté d'endives et radicchio
VeloutĂ© d’endives et radicchio

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 1 ou 2 radicchio
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • Quelques noix.
  • Piment Chipotle

La recette:

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Effeuiller les endives 
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  3. Émincer les Ă©chalotes.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. Réserver au chaud.

Au moment de servir…

  1. Émincer les radicchio. Ajouter un filet d’huile de noix. Bien mĂ©langer.
  2. Casser et briser quelques cerneaux noix.

Dressage des assiettes…

  1. Répartir le velouté et le radicchio cru aromatisé dans les assiettes.
  2. Ajouter quelques brisures de noix.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. Carole dit :

    Je passe mon tour, l’amertume et la Carole ne font pas bon mĂ©nage.
    J’en profite pour vous souhaitez une bonne soirĂ©e.
    Bises.

    1. Merci Carole. Encore un week-end qui passe trop vite… bonne soirĂ©e

    2. Carole dit :

      Ce matin en me rĂ©veillant, j’ai cru qu’on Ă©tait lundi…

    3. Cauchemar 🙃😉😂

    4. Carole dit :

      Là on y est 😉

Les commentaires sont fermés.