[Encore un veloutĂ©…] đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives et de radicchio.

Ou plutĂŽt une dĂ©clinaison de notre dĂ©licieux veloutĂ© autour de l’endive.

Si vous apprĂ©ciez l’amertume, vous serez servi.

On suit notre recette habituelle…

Velouté d'endives et radicchio
VeloutĂ© d’endives et radicchio

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 1 ou 2 radicchio
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • Quelques noix.
  • Piment Chipotle

La recette:

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Effeuiller les endives 
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  3. Émincer les Ă©chalotes.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. RĂ©server au chaud.

Au moment de servir…

  1. Émincer les radicchio. Ajouter un filet d’huile de noix. Bien mĂ©langer.
  2. Casser et briser quelques cerneaux noix.

Dressage des assiettes…

  1. Répartir le velouté et le radicchio cru aromatisé dans les assiettes.
  2. Ajouter quelques brisures de noix.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. Carole dit :

    Je passe mon tour, l’amertume et la Carole ne font pas bon mĂ©nage.
    J’en profite pour vous souhaitez une bonne soirĂ©e.
    Bises.

    1. Merci Carole. Encore un week-end qui passe trop vite… bonne soirĂ©e

    2. Carole dit :

      Ce matin en me rĂ©veillant, j’ai cru qu’on Ă©tait lundi…

    3. Cauchemar 🙃😉😂

    4. Carole dit :

      Là on y est 😉

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