Ou plutôt une déclinaison de notre délicieux velouté autour de l’endive.

Si vous appréciez l’amertume, vous serez servi.

On suit notre recette habituelle…

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

• 6 endives moyennes
• 1 ou 2 radicchio
• 2 échalotes
• 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
• 100 ml de crème liquide entière
• Beurre
• Quelques noix.
• Piment Chipotle

La recette:

Préparation du velouté…

1. Effeuiller les endives 
2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
3. Émincer les échalotes.
4. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
7. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. Réserver au chaud.

Au moment de servir…

1. Émincer les radicchio. Ajouter un filet d’huile de noix. Bien mélanger.
2. Casser et briser quelques cerneaux noix.

Dressage des assiettes…

1. Répartir le velouté et le radicchio cru aromatisé dans les assiettes.
2. Ajouter quelques brisures de noix.

 

Avec gourmandise, C&V.

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