Vous a-t-on dĂ©jĂ dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particuliĂšrement. A l’heure du marchĂ©. MĂȘme si nous avons du mal Ă dĂ©coller et la perspective de rentrer les bras hyper chargĂ©s. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs.
Ce matin, nous avons mis dans notre panier un beau suprĂȘme de volaille qui bien sĂ»r ne fera pas saliver le vĂ©ganophile mais qui est un peu Ă chaque fois un petit dĂ©fi pour nous. MĂȘme si nous choisissons gĂ©nĂ©ralement toujours le mĂȘme mode de cuisson [au four, l’avantage su suprĂȘme rĂ©side dans une cuisson au tour de l’os, la chair reste tendre et sans trop se dessĂ©cher], nous cherchons chaque fois une nouvelle maniĂšre de l’accommoder.
Pour cette suggestion, nous avons piochĂ© une nouvelle fois dans nos rĂ©serves. Une nouvelle occasion aussi de vous rappeler qu’en cuisiner, il est si simple de donner une seconde vie Ă certains ingrĂ©dients qui Ă©taient si vite destinĂ©s Ă rejoindre la poubelle.
Nous l’avons accompagnĂ© d’une sauce Ă base de carapaces de crevettes et de petits Ă©peautre.
Petit aparté sur le petit épeautre.
Lorsqu’on parle d’Ă©peautre, on dĂ©signe souvent le grand Ă©peautre. Ces 2 variĂ©tĂ©s sont cousines du blĂ©. Celui-ci est assez proche d’un blĂ© tendre que ce soit en terme de qualitĂ© nutritionnelles [riche en gluten] que d’un point de vue du rendement de sa culture. C’est cette variĂ©tĂ© que l’on utilisera pour la prĂ©paration de pain et divers gĂąteaux.
Le petit Ă©peautre quant Ă lui est d’un rendement plus faible [vĂ©gĂ©tation plus longue, dĂ©corticage plus long] mais a besoin de moins d’eau et pesticides. Il est trĂšs riche en fibres et protĂ©ines. On la nomme parfois [d’oĂč le titre ;-)!] le « caviar des cĂ©rĂ©ales »…
Ingrédients:
Pour 2 personnes…
- SuprĂȘme de volaille [Maison AlvĂšs]
- Sauce crustacés
- Petit épeautre semi complet (20 cl).
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
La recette:
Pour la préparation de la sauce aux crustacés, suivre le lien.
- Mettre Ă [re]chauffer Ă feu doux sans bouillir.
- Monter la sauce au beurre en ajoutant le beurre [hors du feu] tout en mĂ©langeant avec un petit fouet. La consistance ne doit ĂȘtre pas trop liquide de maniĂšre Ă bien napper la volaille.Â
Pour la cuisson du suprĂȘme de volaille…
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner Ă four chaud, la volaille dĂ©posĂ©e dans un plat Ă gratin. Cuisson 30 Ă 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence Ă prendre des couleurs [Ă dorer], l’arroser avec un peu d’eau. Renouveler l’opĂ©ration tout au long de la cuisson pour Ă©viter que la chair ne se dessĂšche.
Cuisson du petit Ă©peautre…
- Mettre Ă cuire Ă feu moyen dans 3 x son volume en eau pendant 15 Ă 20 minutes [nul besoin d’Ă©goutter!].
Dressage…Â
- Placer sur vos assiettes une part de petit Ă©peautre, un des filets du suprĂȘme puis napper la volaille encore chaude de sauce.
- Terminer par une pincée de fleur de sel. Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
le petit Ă©peautre, j’adore !
On n’y pense pas toujours mais effectivement, c’est super bon…