Vous a-t-on dĂ©jĂ dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particuliĂšrement. A l’heure du marchĂ©. MĂȘme si nous avons du mal Ă dĂ©coller et la perspective de rentrer les bras hyper chargĂ©s. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs.
Ce matin, nous avons mis dans notre panier un beau suprĂȘme de volaille qui bien sĂ»r ne fera pas saliver le vĂ©ganophile mais qui est un peu Ă chaque fois un petit dĂ©fi pour nous. MĂȘme si nous choisissons gĂ©nĂ©ralement toujours le mĂȘme mode de cuisson [au four, l’avantage su suprĂȘme rĂ©side dans une cuisson au tour de l’os, la chair reste tendre et sans trop se dessĂ©cher], nous cherchons chaque fois une nouvelle maniĂšre de l’accommoder.
Pour cette suggestion, nous avons piochĂ© une nouvelle fois dans nos rĂ©serves. Une nouvelle occasion aussi de vous rappeler qu’en cuisiner, il est si simple de donner une seconde vie Ă certains ingrĂ©dients qui Ă©taient si vite destinĂ©s Ă rejoindre la poubelle.
Nous l’avons accompagnĂ© d’une sauce Ă base de carapaces de crevettes et de petits Ă©peautre.
Petit aparté sur le petit épeautre.
Lorsqu’on parle d’Ă©peautre, on dĂ©signe souvent le grand Ă©peautre. Ces 2 variĂ©tĂ©s sont cousines du blĂ©. Celui-ci est assez proche d’un blĂ© tendre que ce soit en terme de qualitĂ© nutritionnelles [riche en gluten] que d’un point de vue du rendement de sa culture. C’est cette variĂ©tĂ© que l’on utilisera pour la prĂ©paration de pain et divers gĂąteaux.
Le petit Ă©peautre quant Ă lui est d’un rendement plus faible [vĂ©gĂ©tation plus longue, dĂ©corticage plus long] mais a besoin de moins d’eau et pesticides. Il est trĂšs riche en fibres et protĂ©ines. On la nomme parfois [d’oĂč le titre ;-)!] le « caviar des cĂ©rĂ©ales »…
Ingrédients:
Pour 2 personnes…
- SuprĂȘme de volaille [Maison AlvĂšs]
- Sauce crustacés
- Petit Ă©peautre semi complet (20 cl).
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
La recette:
Pour la préparation de la sauce aux crustacés, suivre le lien.
- Mettre Ă [re]chauffer Ă feu doux sans bouillir.
- Monter la sauce au beurre en ajoutant le beurre [hors du feu] tout en mĂ©langeant avec un petit fouet. La consistance ne doit ĂȘtre pas trop liquide de maniĂšre Ă bien napper la volaille.Â
Pour la cuisson du suprĂȘme de volaille…
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner Ă four chaud, la volaille dĂ©posĂ©e dans un plat Ă gratin. Cuisson 30 Ă 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence Ă prendre des couleurs [Ă dorer], l’arroser avec un peu d’eau. Renouveler l’opĂ©ration tout au long de la cuisson pour Ă©viter que la chair ne se dessĂšche.
Cuisson du petit Ă©peautre…
- Mettre Ă cuire Ă feu moyen dans 3 x son volume en eau pendant 15 Ă 20 minutes [nul besoin d’Ă©goutter!].
Dressage…Â
- Placer sur vos assiettes une part de petit Ă©peautre, un des filets du suprĂȘme puis napper la volaille encore chaude de sauce.
- Terminer par une pincée de fleur de sel. Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
le petit Ă©peautre, j’adore !
On n’y pense pas toujours mais effectivement, c’est super bon…