[Risotto’mania!] Risotto aux langoustines.

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Les belles langoustines fraîches sur l’étal de notre poissonnier ne pouvaient longtemps nous résister. En interpellant notre fidèle artisan, nous avions déjà l’idée de notre suggestion. Cette belle prise ferait notre bonheur pour une nouvelle suggestion de risotto.

Nous n’oublierons pas au passage de conserver les carcasses qui nous serviront à préparer une sauce tout aussi gourmande qui trouvera bien sa place dans une future suggestion.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes.

  • 12 à 14 langoustines fraîches. 
  • Riz de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (20 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • Encre de seiche.

La recette:

Le risotto…

 

  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson. en fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Les langoustines…

Décortiquer les langoustines. [conserver vos carcasses pour réaliser une sauce; une recette Anti-Gaspi!].

Les mettre à cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.

Dressage…. 

  1. Répartir le risotto dans les assiettes.
  2. Ajouter les langoustines.
  3. Déguster aussitôt.

 

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Avec gourmandise, C&V.

 

 

3 commentaires

  1. N’est-ce pas! La vision d’un risotto (y compris l’un des nôtres..je te parlais de modestie un moment…non?) provoque toujours chez nous un délicat réflexe de pavlov…Toujours bonne soirée Carole!

  2. Carole dit :

    Vous me donnez faim !
    Bon appétit, bises.

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