[Risotto’mania!] 🇼đŸ‡č Risotto aux langoustines.

Les belles langoustines fraĂźches sur l’Ă©tal de notre poissonnier ne pouvaient longtemps nous rĂ©sister. En interpellant notre fidĂšle artisan, nous avions dĂ©jĂ  l’idĂ©e de notre suggestion. Cette belle prise ferait notre bonheur pour une nouvelle suggestion de risotto.

Nous n’oublierons pas au passage de conserver les carcasses qui nous serviront Ă  prĂ©parer une sauce tout aussi gourmande qui trouvera bien sa place dans une future suggestion.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes.

  • 12 Ă  14 langoustines fraĂźches. 
  • Riz de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (20 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • Encre de seiche.

La recette:

Le risotto…

 

  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse Ă  feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. GoĂ»ter pour juger de la cuisson. en fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mĂ©langer. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Les langoustines…

Décortiquer les langoustines. [conserver vos carcasses pour réaliser une sauce; une recette Anti-Gaspi!].

Les mettre Ă  cuire dans une poĂȘle chaude avec un filet d’huile d’olive.

Dressage…. 

  1. RĂ©partir le risotto dans les assiettes.
  2. Ajouter les langoustines.
  3. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

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Avec gourmandise, C&V.

Rappel de la recette ♻ Anti-Gaspi…

[Nos Basiques!] ♻ La sauce crustacĂ©s.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

3 commentaires

  1. Carole dit :

    Vous me donnez faim !
    Bon appétit, bises.

    1. N’est-ce pas! La vision d’un risotto (y compris l’un des nĂŽtres..je te parlais de modestie un moment…non?) provoque toujours chez nous un dĂ©licat rĂ©flexe de pavlov…Toujours bonne soirĂ©e Carole!

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