🍄 PurĂ©e de cĂ©leri aux Ă©pices. Trompettes de la mort.

Les soirĂ©es sont fraĂźches et nous aspirons Ă  dĂ©guster des veloutĂ©s et purĂ©es qui vous donnent l’impression de prendre une bonne dose de chaleur.

Nous adorons le cĂ©leri rave. Nous le marie avec des viandes en sauce ou bien des poissons mais parfois aussi le consommer seul, un peu Ă  la maniĂšre d’un veloutĂ©. Nous avons profitĂ© de quelques trompettes de la mort pour rĂ©aliser cette suggestion.

Le cĂ©leri branche est riche en calcium et potassium ainsi qu’en fibres. Pour rĂ©aliser votre purĂ©e vous pouvez le cuisiner avec 1 ou 2 pommes de terre mais sans c’est tout aussi gourmand. Nous lui rajoutons souvent des Ă©pices comme le curcuma [Ă  doser avec soin pour ne pas donner un goĂ»t « terreux » trop prononcĂ©]. On l’associe souvent Ă  une pointe de curry. Le dosage des Ă©pices est histoire de goĂ»t. L’acte essentiel de la cuisine est de goĂ»ter pour « trouver plat Ă  son pied »!

Les trompettes de la mort sont difficiles Ă  confondre avec d’autres champignons. Elles sont trĂšs parfumĂ©es et presque meilleures sĂšches [un peu comme les faux mousserons!]. Lorsque nous pouvons rĂ©aliser des stocks nous les laissons se dĂ©shydrater avant de les stocker dans des boĂźtes hermĂ©tiques. Lorsque nous en avons besoin, il nous suffit alors de les rĂ©hydrater dans un peu d’eau chaude [ou de lait suivant la recette].

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Ingrédients:

  • 2 tĂȘtes de cĂ©leri rave.
  • 500 ml bouillon de volaille.
  • 2 cuillĂšre de crĂšme fraĂźche
  • Curcuma
  • Curry
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin.
  • 1 Ă©chalote
  • Quelques trompettes de la mort P1110262

La recette:

  1. Peler et laver le céleri rave. Le découper en morceaux.
  2. Le mettre Ă  cuire Ă  couvert Ă  feu vif dans une casserole avec le bouillon de volaille.
  3. Cuisson terminĂ©e [tester avec une fourchette]. RĂ©cupĂ©rer sans le jeter le bouillon de cuisson [cela permet de pouvoir maĂźtriser la texture de votre purĂ©e. Mixer finement en rajoutant petit Ă  petit le bouillon jusqu’Ă  obtenir la texture souhaitĂ©e.
  4. Remettre sur le feu. Ajouter la crÚme fraßche. Bien mélanger.
  5. Ajouter les épices sans oublier de goûter.
  6. Saler et poivrer si besoin.
  7. Réserver au chaud.
  8. Nettoyer les trompettes. Emincer finement l’Ă©chalote.
  9. Dans une poĂȘle, faire revenir l’Ă©chalote avec un grosse noix de beurre sans la laisser colorer. Ajouter les trompettes et poursuivre la cuisson Ă  couvert pendant 5 Ă  10 minutes.
  10. Dressage…RĂ©partir la purĂ©e dans des assiettes creuses. Ajouter les trompettes poĂȘlĂ©es.

RĂ©galer vous… 

 

Avec gourmandise, C&V