🍄 PurĂ©e de cĂ©leri aux Ă©pices. Trompettes de la mort.

Les soirĂ©es sont fraĂźches et nous aspirons Ă  dĂ©guster des veloutĂ©s et purĂ©es qui vous donnent l’impression de prendre une bonne dose de chaleur.

Nous adorons le cĂ©leri rave. Nous le marie avec des viandes en sauce ou bien des poissons mais parfois aussi le consommer seul, un peu Ă  la maniĂšre d’un veloutĂ©. Nous avons profitĂ© de quelques trompettes de la mort pour rĂ©aliser cette suggestion.

Le cĂ©leri branche est riche en calcium et potassium ainsi qu’en fibres. Pour rĂ©aliser votre purĂ©e vous pouvez le cuisiner avec 1 ou 2 pommes de terre mais sans c’est tout aussi gourmand. Nous lui rajoutons souvent des Ă©pices comme le curcuma [Ă  doser avec soin pour ne pas donner un goĂ»t « terreux » trop prononcĂ©]. On l’associe souvent Ă  une pointe de curry. Le dosage des Ă©pices est histoire de goĂ»t. L’acte essentiel de la cuisine est de goĂ»ter pour « trouver plat Ă  son pied »!

Les trompettes de la mort sont difficiles Ă  confondre avec d’autres champignons. Elles sont trĂšs parfumĂ©es et presque meilleures sĂšches [un peu comme les faux mousserons!]. Lorsque nous pouvons rĂ©aliser des stocks nous les laissons se dĂ©shydrater avant de les stocker dans des boĂźtes hermĂ©tiques. Lorsque nous en avons besoin, il nous suffit alors de les rĂ©hydrater dans un peu d’eau chaude [ou de lait suivant la recette].

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Ingrédients:

  • 2 tĂȘtes de cĂ©leri rave.
  • 500 ml bouillon de volaille.
  • 2 cuillĂšre de crĂšme fraĂźche
  • Curcuma
  • Curry
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin.
  • 1 Ă©chalote
  • Quelques trompettes de la mort P1110262

La recette:

  1. Peler et laver le céleri rave. Le découper en morceaux.
  2. Le mettre Ă  cuire Ă  couvert Ă  feu vif dans une casserole avec le bouillon de volaille.
  3. Cuisson terminĂ©e [tester avec une fourchette]. RĂ©cupĂ©rer sans le jeter le bouillon de cuisson [cela permet de pouvoir maĂźtriser la texture de votre purĂ©e. Mixer finement en rajoutant petit Ă  petit le bouillon jusqu’Ă  obtenir la texture souhaitĂ©e.
  4. Remettre sur le feu. Ajouter la crÚme fraßche. Bien mélanger.
  5. Ajouter les épices sans oublier de goûter.
  6. Saler et poivrer si besoin.
  7. RĂ©server au chaud.
  8. Nettoyer les trompettes. Emincer finement l’Ă©chalote.
  9. Dans une poĂȘle, faire revenir l’Ă©chalote avec un grosse noix de beurre sans la laisser colorer. Ajouter les trompettes et poursuivre la cuisson Ă  couvert pendant 5 Ă  10 minutes.
  10. Dressage…RĂ©partir la purĂ©e dans des assiettes creuses. Ajouter les trompettes poĂȘlĂ©es.

RĂ©galer vous… 

 

Avec gourmandise, C&V