Nous avions c’est idée en tête depuis un moment. Nous avons enchaîné les veloutés, soupes en tout genre sur le mois de novembre. Il faut avouer que le velouté d’endives fait partie d’un de nos préférés.

Cette suggestion peut très bien figurer sur une table de fête. Lorsque nous aurons un peu de temps, nous vous ferons un petit récapitulatif qui pourra [peut-être ] vous être utile pour préparer les agapes de cette fin d’année.

Pour notre recette, nous avons décidé d’associer l’endive à la noix de Saint-Jacques. Au dernier moment, nous avons ajouté un peu de zeste d’orange. Nous aimons ces petites touches finales qui signe un plat, et lui donne une personnalité!

 

Ingrédients:

Pour le velouté d’endives…

Pour 2 assiettes.

• 3 endives moyennes
• 1 échalote
• 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
• 200 ml de crème liquide entière
• Beurre

Pour les Saint-Jacques…

• 10 à 14 petits noix de Saint-Jacques fraîches [sans corail. On vous propose de le conserver pour une autre suggestion!].

 La touche finale…

• Une orange bio pour ses quelques zestes…

La recette:

Préparation du velouté…

1. Effeuiller les endives.
2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
3. Émincer l’échalote.
4. Dans un fait-tout, faire revenir l’échalote avec une noix de beurre sans la laisser se colorer.
5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
7. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème [utiliser la crème qui a servi à cuire les noix de Saint-Jacques]. Bien homogénéiser. Compléter avec un peu de lait entier si vous trouver la texture trop épaisse.
8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. Réserver au chaud.

Préparation des Saint-Jacques…

1. Mettre à chauffer la crème dans une petite casserole avec les noix de Saint-Jacques. Ne pas faire bouillir. Pour de petites noix, 4 à 5 minutes suffisent. [Il faut mieux une noix moins cuite que trop. Elle terminera sa cuisson dans le velouté!].

[Vous pouvez utiliser les Saint-Jacques avec leur corail mais nous les avons isolé pour réaliser une autre suggestion…à suivre!]

Dressage…

1. Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
2. Ajouter les noix de Saint-Jacques.
3. Râper un peu de zeste d’orange pour terminer.
4. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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