Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand!

Nous avons la chance [aussi!] d’avoir accès à des produits de choix proposés par des artisans dont il n’est pas besoin de faire l’éloge: la Mère Richard, Petrossian, la Maison Malartre,…

Ce jour, nous avons fait une petite infidélité à nos petits producteurs locaux pour choisir un petit rôti de pigeon préparé par le célèbre volailler Miéral [il fournit bon nombre de tables étoilées dans la région et, bien au-delà!].

Nous avons choisi d’accompagner ce petit rôti d’une purée de potimarron.

 

Ingrédients:

• 1 rôti de pigeon de la Maison Miéral
• Huile neutre
• Beurre
• Vin blanc sec
• 1 potimarron
• Crème liquide entière
• Sel
• Poivre du moulin
• Noix de muscade.
• Parmesan râpé

La recette:

La cuisson du rôti…

1. Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante]
2. Saisir le rôti à la cocotte dans un mélange huile et beurre. Lorsqu’il est un peu doré, ajouter un gros filet de vin blanc.
3. Couvrir et placer la cocotte au four et laisser cuire ensuite pendant 45 minutes.

La purée de potimarron…

1. Laver et couper en morceaux le potimarron. Le mette à cuire dans une casserole d’eau bouillante. Piquer avec fourchette pour juger de la cuisson. Égoutter.
2. Écraser au presse-purée. Laisser un peu réduire [sécher].
3. Ajouter la crème liquide.
4. Assaisonner. Poursuivre la cuisson à feu doux.
5. Avant de servir, ajouter hors du feu le parmesan râpé. Bien mélanger.

Dresser les assiettes selon l’inspiration du moment…

 

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.