Risotto au vin rouge. Canette fumée.

On profite d’un vin bouchonné pour réaliser une recette que nous avions sous le coude.

La gestion d’une cave est tout un art. Il y a toujours le facteur bouchon. Passé le désespoir de ne pouvoir profiter du précieux flacon, nous avons décidé de réaliser un risotto au vin rouge.

Pour le risotto, il faut un vin avec un peu de caractère. Nous avons ajouté une pointe de romarin [parce que nous en avons en pot!]. Nous l’avons accompagné de quelques fines tranches d’un filet de canette que nous trouvons chez nos petits producteurs. Pour une petit touche de vert, nous avons ciselé quelques fines feuilles de céleri branche.

Risotto au vin rouge. Canette fumée.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes.
  • 1 échalote
  • Vin rouge typé (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • Quelques fines tranches de filet de canette [ Séverine et David – Maison Alvès].
  • 1 brin de romarin

La recette:

 

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’échalote. La faire cuire à feu moyen sans la faire dorer avec un bon filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin rouge. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson.
  6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu).
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
  9. Dresser les assiettes en répartissant le risotto. Disposer les fines tranches de filet de canette.
  10. Servir et déguster aussitôt.

 

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