🩆 Risotto au vin rouge. Canette fumĂ©e.

On profite d’un vin bouchonnĂ© pour rĂ©aliser une recette que nous avions sous le coude.

La gestion d’une cave est tout un art. Il y a toujours le facteur bouchon. PassĂ© le dĂ©sespoir de ne pouvoir profiter du prĂ©cieux flacon, nous avons dĂ©cidĂ© de rĂ©aliser un risotto au vin rouge.

Pour le risotto, il faut un vin avec un peu de caractĂšre. Nous avons ajoutĂ© une pointe de romarin [parce que nous en avons en pot!]. Nous l’avons accompagnĂ© de quelques fines tranches d’un filet de canette que nous trouvons chez nos petits producteurs. Pour une petit touche de vert, nous avons ciselĂ© quelques fines feuilles de cĂ©leri branche.

Risotto au vin rouge. Canette fumée.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes


  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes.
  • 1 échalote
  • Vin rouge typĂ© (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • Quelques fines tranches de filet de canette [ SĂ©verine et David – Maison AlvĂšs].
  • 1 brin de romarin

La recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’échalote. La faire cuire Ă  feu moyen sans la faire dorer avec un bon filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin rouge. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson.
  6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé (hors du feu).
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
  9. Dresser les assiettes en répartissant le risotto. Disposer les fines tranches de filet de canette.
  10. Servir et déguster aussitÎt.

Avec gourmandise, C&V.