Nous sommes tombĂ©s un peu par hasard sur de l’ail noir. Je crois que la premiĂšre fois que nous en avions goĂ»tĂ© c’Ă©tait sur un stand japonais lors du dernier Sirha.
Il s’agit en fait d’un ail classique qui est confit Ă l’eau de mer Ă une tempĂ©rature constante de 60°C pendant une durĂ©e allant jusqu’Ă 60 jours. L’ail ainsi obtenu conserve une pelure blanche mais les gousses quant Ă elles prennent une couleur noire. Leur texture est moelleuse.
A la dégustation, sa saveur est surprenante: douce et légÚrement sucrée rappelant un peu le vinaigre balsamique.
Ce nouvel ingrĂ©dient nous a donnĂ© une petite idĂ©e. Les fĂȘtes approchant nous nous rappelons une recette d’une volaille de Bresse en demi-deuil. Un plat de choix!
Nous avons eu l’envie de remplacer la truffe par de l’ail noir. Faute de suprĂȘmes de volailles [cela nous apprendra de faire le marchĂ© si tard…], nous avons jetĂ© notre dĂ©volu sur 2 cuisses de poulet. Nous vous conseillons nĂ©anmoins si vous souhaitez reproduire cette recette de choisir un beau suprĂȘme de volaille pour une chair plus moelleuse [filet sur l’os avec sa peau!].
La veille, nous avons donc prĂ©parĂ© nos piĂšces de volaille en glissant de fines tranches d’ail noir sous leur peau. Nous les avons laissĂ©es reposer ainsi au rĂ©frigĂ©rateur toute une nuit.
Le lendemain matin, nous avons procédé à la cuisson de notre volaille et préparé notre sauce.
Ingrédients:
Pour la volaille…
- 2 cuisses de poulet*. Bien fraßches, la peau est ainsi plus élastique [sorry for vegan people !!].
- 2 gousses d’ail noir**.
Pour la sauce suprĂȘme…
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir].
- 2 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźcheÂ
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
PrĂ©paration de la volaille…
- La veille. DĂ©couper les gousses en fines tranches. Les glisser dĂ©licatement sous la peau.Â
- Le Jour J. Penser Ă sortir la volaille 45 minutes avant de la cuire.
- Enfourner vos suprĂȘmes Ă 210°C pendant 45 minutes. Veiller Ă ce que la volaille ne se dessĂšche pas en l’arrosant d’eau tout au long de la cuisson.
La sauce suprĂȘme…
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
- Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
- Laisser cuire [Ă feu moyen] sans cesser de remuer jusqu’Ă obtenir un roux.
- Verser le bouillon froid tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
- Porter la sauce à ébullition.
- Ramener Ă feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour l’Ă©paissir.
- Ajouter la crÚme fraßche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
- Assaisonner et passer la sauce au tamis.
- Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse.
- [Option] Vous pouvez rajouter au dernier moment une demi gousse d’ail noir finement hachĂ©e Ă la sauce.Ajouter de fines tranches de truffe.
- Réserver au chaud.
Cuisson des lĂ©gumes…
Nous choisirons une cuisson à la vapeur des légumes qui permet de conserver toute leur saveur.
- Ăplucher les lĂ©gumes. Nous avions sous la main: radis noir, navets et carottes.
- Les découper en morceaux égaux et les mettre à cuire. Ils doivent rester un peu croquants.
Dressage…
- Placer le suprĂȘme au centre de l’assiette. Ajouter les lĂ©gumes et la sauce. DĂ©guster.
Avec gourmandise, C&V.
* Volailles de nos petits producteurs Séverine & David AlvÚs.
**Les tĂȘtes d’ail noir se conservent plutĂŽt au frais et au sec Ă l’abri de la lumiĂšre.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).