Envie carnassiĂšre. 2 beaux onglets que l’on fait griller.
Au prĂ©alable, nous avons prĂ©parĂ© quelques patates douces cuites Ă l’eau puis mises Ă sĂ©cher [Ă confire] avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
Nous avons concoctĂ© Ă©galement une sauce Ă partir d’un vin rouge et quelques Ă©chalotes.
On dresse en rajoutant une petite touche de coriandre fraßche sur nos légumes.
Un régal.
Ingrédients:
- 2 onglets de 200 g chacun
- 1 patate douce
- 200 ml de vin rouge
- 2 échalotes
- Beurre
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 2 ou 3 brins de coriandre fraĂźche
La recette:
La patate douce…
- Ăplucher et dĂ©couper en morceaux de 2 Ă 3 cm, la patate douce. La mettre Ă cuire Ă l’eau [ou Ă la vapeur].
- Si cuisson Ă l’eau: placer les morceaux dans un plat Ă gratin. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel. Enfourner Ă four chaud [140°C pendant 30 minutes environ]. Si vous avez choisi, l’option vapeur…inutile de passer par le four!
- Réserver au chaud.
La sauce…
- Faire revenir Ă feu moyen avec un filet d’huile d’olive, les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es sans les laisser se colorer.
- Ajouter le vin et poursuivre la cuisson à feu vif de maniÚre à faire réduire la préparation environ de moitié.
- Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Assaisonner [sel, poivre]. Réserver au chaud.
La cuisson de l’onglet…
- PrĂ©voir de laisser la viande Ă tempĂ©rature ambiante au moins 30 Ă 40 minutes avant de la cuire. Nous utilisons une cuisson Ă blanc avec une poĂȘle en acier inoxydable ce qui a l’avantage d’Ă©viter l’addition de matiĂšre grasse. L’onglet se sert gĂ©nĂ©ralement saignant.
Dressage…
- Placer chaque onglet au centre de l’assiette.
- Ajouter la sauce au vin et les patates douces.
- Terminer en ciselant quelques feuilles de coriandre sur les patates douces [un bel accord!].
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Difficile de pas avoir faim avec une assiette pareil!
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Vous me faites saliver avec cet onglet. Je suis la seule Ă apprĂ©cier ce morceau de choix, câest rare que jâen cuisine.
Merci pour la recette, câest un dĂ©lice.
Bon aprĂšs midi, bises.
Merci Carole…Bel aprĂšs-midi Ă toi!