🐂 Onglet grillĂ©. Sauce au vin et patate douce.

Envie carnassiĂšre. 2 beaux onglets que l’on fait griller.

Au prĂ©alable, nous avons prĂ©parĂ© quelques patates douces cuites Ă  l’eau puis mises Ă  sĂ©cher [Ă  confire] avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.

Nous avons concoctĂ© Ă©galement une sauce Ă  partir d’un vin rouge et quelques Ă©chalotes.

On dresse en rajoutant une petite touche de coriandre fraßche sur nos légumes.

Un régal.

P1120232P1120236

 

Ingrédients:

  • 2 onglets de 200 g chacun
  • 1 patate douce
  • 200 ml de vin rouge
  • 2 Ă©chalotes
  • Beurre
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 2 ou 3 brins de coriandre fraĂźche

La recette:

La patate douce…

  1. Éplucher et dĂ©couper en morceaux de 2 Ă  3 cm, la patate douce. La mettre Ă  cuire Ă  l’eau [ou Ă  la vapeur].
  2. Si cuisson Ă  l’eau: placer les morceaux dans un plat Ă  gratin. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel. Enfourner Ă  four chaud [140°C pendant 30 minutes environ]. Si vous avez choisi, l’option vapeur…inutile de passer par le four!
  3. RĂ©server au chaud.

La sauce…

  1. Faire revenir Ă  feu moyen avec un filet d’huile d’olive, les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es sans les laisser se colorer.
  2. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson à feu vif de maniÚre à faire réduire la préparation environ de moitié.
  3. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Assaisonner [sel, poivre]. Réserver au chaud.

La cuisson de l’onglet…

  1. PrĂ©voir de laisser la viande Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 30 Ă  40 minutes avant de la cuire. Nous utilisons une cuisson Ă  blanc avec une poĂȘle en acier inoxydable ce qui a l’avantage d’Ă©viter l’addition de matiĂšre grasse. L’onglet se sert gĂ©nĂ©ralement saignant.

Dressage…

  1. Placer chaque onglet au centre de l’assiette.
  2. Ajouter la sauce au vin et les patates douces.
  3. Terminer en ciselant quelques feuilles de coriandre sur les patates douces [un bel accord!].
  4. DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

4 commentaires

  1. LaKiwiZine dit :

    Difficile de pas avoir faim avec une assiette pareil!

  2. Carole dit :

    Vous me faites saliver avec cet onglet. Je suis la seule Ă  apprĂ©cier ce morceau de choix, c’est rare que j’en cuisine.
    Merci pour la recette, c’est un dĂ©lice.
    Bon aprĂšs midi, bises.

    1. Merci Carole…Bel aprĂšs-midi Ă  toi!

Les commentaires sont fermés.