Envie carnassière. 2 beaux onglets que l’on fait griller.

Au préalable, nous avons préparé quelques patates douces cuites à l’eau puis mises à sécher [à confire] avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.

Nous avons concocté également une sauce à partir d’un vin rouge et quelques échalotes.

On dresse en rajoutant une petite touche de coriandre fraîche sur nos légumes.

Un régal.

 

Ingrédients:

• 2 onglets de 200 g chacun
• 1 patate douce
• 200 ml de vin rouge
• 2 échalotes
• Beurre
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• 2 ou 3 brins de coriandre fraîche

La recette:

La patate douce…

1. Éplucher et découper en morceaux de 2 à 3 cm, la patate douce. La mettre à cuire à l’eau [ou à la vapeur].
2. Si cuisson à l’eau: placer les morceaux dans un plat à gratin. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel. Enfourner à four chaud [140°C pendant 30 minutes environ]. Si vous avez choisi, l’option vapeur…inutile de passer par le four!
3. Réserver au chaud.

La sauce…

1. Faire revenir à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, les échalotes émincées sans les laisser se colorer.
2. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson à feu vif de manière à faire réduire la préparation environ de moitié.
3. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Assaisonner [sel, poivre]. Réserver au chaud.

La cuisson de l’onglet…

1. Prévoir de laisser la viande à température ambiante au moins 30 à 40 minutes avant de la cuire. Nous utilisons une cuisson à blanc avec une poêle en acier inoxydable ce qui a l’avantage d’éviter l’addition de matière grasse. L’onglet se sert généralement saignant.

Dressage…

1. Placer chaque onglet au centre de l’assiette.
2. Ajouter la sauce au vin et les patates douces.
3. Terminer en ciselant quelques feuilles de coriandre sur les patates douces [un bel accord!].
4. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.