Velouté d’endives aux noix torréfiées.

Peut-être souhaitez-vous, comme nous, retrouver le chemin des soupes et des veloutés pour vous déculpabiliser des excès des derniers repas de fêtes?

Il n’empêche que ce n’est pas une raison pour en oublier la gourmandise!

Voici une variante de notre recette de velouté aux endives.

Nous avons dans nos placards amandes, noix et noisettes. Nous avons décidé d’ajouter quelques noix que nous avons torréfiées.

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 échalotes
  • 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 200 ml de crème liquide entière
  • Beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

La recette:

Préparation du velouté…

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
  2. Émincer les échalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. Réserver au chaud.

Préparation des noix…

  1. Casser les noix. briser les cerneaux en morceaux moyens.
  2. Les placer dans une poêle sur feu vif en remuant régulièrement pour les assécher et, les colorer un peu [5 minutes environ].

Dressage…

  1. Répartir le velouté dans les assiettes.
  2. Ajouter les brisures de noix torréfiées et encore tièdes.
  3. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. francefougere dit :

    … et raffinement ! 🙂

    Aimé par 1 personne

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