đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives aux noix torrĂ©fiĂ©es.

Peut-ĂȘtre souhaitez-vous, comme nous, retrouver le chemin des soupes et des veloutĂ©s pour vous dĂ©culpabiliser des excĂšs des derniers repas de fĂȘtes?

Il n’empĂȘche que ce n’est pas une raison pour en oublier la gourmandise!

Voici une variante de notre recette de velouté aux endives.

Nous avons dans nos placards amandes, noix et noisettes. Nous avons dĂ©cidĂ© d’ajouter quelques noix que nous avons torrĂ©fiĂ©es.

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 1 pincĂ©e de sucre
  • 1 pincĂ©e de sel

La recette:

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. RĂ©server au chaud.

PrĂ©paration des noix…

  1. Casser les noix. briser les cerneaux en morceaux moyens.
  2. Les placer dans une poĂȘle sur feu vif en remuant rĂ©guliĂšrement pour les assĂ©cher et, les colorer un peu [5 minutes environ].

Dressage…

  1. Répartir le velouté dans les assiettes.
  2. Ajouter les brisures de noix torréfiées et encore tiÚdes.
  3. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    … et raffinement ! 🙂

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