D’une recette à l’autre, une nouvelle fois, les suggestions s’enchaînent.

Nous avons eu l’idée d’accompagner un reste de velouté d’endives de quelques crevettes que nous avons simplement poêlées avec une pincée de piment fumé.

Et, comme nous aimons ce petit goût de carapace. Nous avons eu l’idée de faire griller quelques antennes et  quelques pattes de crevettes pour apporter un croustillant supplémentaire à notre plat.

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes…

• 6 à 8 crevettes non décortiquées
• Piment fumé de la Vera [piment doux d’Espagne]
• 6 endives moyennes
• 2 échalotes
• 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
• 200 ml de crème liquide entière
• Beurre
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

La recette:

Préparation du velouté…

1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
2. Émincer les échalotes.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. Réserver au chaud

Pour les crevettes…

1. Décortiquer les crevettes. Garder éventuellement la queue [pour une touche croustillante!]
2. Crevette posée sur le dos, bloquée entre 2 doigts, fendre chacune d’elles sur 1 cm pour un petit effet visuel à la cuisson [en éventail]
3. Conserver les pattes les plus fines et les antennes pour les faire griller.
4. Dans une poêle mettre à cuire à feu vif avec un bon filet d’huile d’olive les crevettes et les pattes. Cuisson terminée lorsque les crevettes sont bien colorées et les pattes bien croustillantes. Réserver.

[Vous pouvez aussi conserver le reste des carapaces et les têtes pour réaliser une sauce hyper gourmande qui apportera une petite touche à vos recettes.]

Dressage…

1. Dans une assiette creuse, déposer un fond de velouté.
2. Ajouter les crevettes puis quelques pattes grillées.
3. Terminer par une petite pincée de piment fumé.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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