[Une derniĂšre!] 🩐 VeloutĂ© d’endives. Crevettes snackĂ©es au piment fumĂ©.

D’une recette Ă  l’autre, une nouvelle fois, les suggestions s’enchaĂźnent.

Nous avons eu l’idĂ©e d’accompagner un reste de veloutĂ© d’endives de quelques crevettes que nous avons simplement poĂȘlĂ©es avec une pincĂ©e de piment fumĂ©.

Et, comme nous aimons ce petit goĂ»t de carapace. Nous avons eu l’idĂ©e de faire griller quelques antennes et  quelques pattes de crevettes pour apporter un croustillant supplĂ©mentaire Ă  notre plat.

velouté d'endives et crevettes

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes…

  • 6 Ă  8 crevettes non dĂ©cortiquĂ©es
  • Piment fumĂ© de la Vera [piment doux d’Espagne]
  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 1 pincĂ©e de sucre
  • 1 pincĂ©e de sel

La recette:

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. RĂ©server au chaud

Pour les crevettes…

  1. DĂ©cortiquer les crevettes. Garder Ă©ventuellement la queue [pour une touche croustillante!]
  2. Crevette posĂ©e sur le dos, bloquĂ©e entre 2 doigts, fendre chacune d’elles sur 1 cm pour un petit effet visuel Ă  la cuisson [en Ă©ventail]
  3. Conserver les pattes les plus fines et les antennes pour les faire griller.
  4. Dans une poĂȘle mettre Ă  cuire Ă  feu vif avec un bon filet d’huile d’olive les crevettes et les pattes. Cuisson terminĂ©e lorsque les crevettes sont bien colorĂ©es et les pattes bien croustillantes. RĂ©server.

[Vous pouvez aussi conserver le reste des carapaces et les tĂȘtes pour rĂ©aliser une sauce hyper gourmande qui apportera une petite touche Ă  vos recettes.]

Dressage…

  1. Dans une assiette creuse, déposer un fond de velouté.
  2. Ajouter les crevettes puis quelques pattes grillées.
  3. Terminer par une petite pincée de piment fumé.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires

  1. Carole dit :

    Quelle belle assiette !
    Je vous souhaite un bon réveillon.
    Bises.

    1. Merci 😚😚

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