Une amie nous avait posé une petite devinette. Nous demandant d’identifier cette chose curieuse piquée sur une jolie fourchette en argent. Nous avions fait de nombreuses propositions sans trouver la solution. Tout y était passé…

Nous avions eu finalement la réponse mais sans pouvoir goûter à cette noix confite.

Nous avons pu enfin combler notre ignorance en dégustant le précieux fruit.

La noix confite est une spécialité grecque et/ou chypriote. Notre amie est d’origine chypriote.

Les noix récoltées doivent être jeunes, encore vertes. Si le fruit est déjà formé, la coque encore molle. Commence alors une préparation longue…

En farfouillant sur le net, nous avons trouvé une recette que nous testerons si nous trouvons le précieux fruit vert. Après tout, nous sommes près de Grenoble et de sa célèbre noix…

En attendant, nous vous confions une recette, si le coeur vous en dit…[que nous n’avons pas encore testée…]

[Il est conseillé de porter des gants pour cette recette car le brou de noix tâche et est plutôt tenace….]

Ingrédients :

• 1 kilo de noix vertes
  1,5 kilo de sucre
• 1250 ml d’eau
• 2 cuillères a soupe de jus de citron
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle.

La recette :

1. Choisir des petites noix tendres, les laver.
2. Râper un peu la coque [pour la rendre plus perméable] puis les mettre à bouillir dans une casserole avec beaucoup d’eau jusqu’à ce celles-ci soient bien molles.
3. Les égoutter. Puis, les percer en se servant d’une aiguille à tricoter [numéro 3; si cela vous parle!].
4. Les mettre dans de l’eau froide pendant 48 heures [en changeant l’eau toutes les 6 heures].
5. Faire un sirop avec le sucre et l’eau [laisser bouillir 10 minutes].
6. Bien égoutter les noix. Les mettre à cuire dans le sirop pendant 8 minutes.
7. Laisser reposer 24 heures [hors du feu].
8. Remettre sur feu vif jusqu’à ce que le sirop épaississe, en écumant de temps en temps.
9. Ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle,  puis le jus de citron. Laisser mijoter encore 5 minutes à petits bouillons.
10. Retirer du feu et, laisser refroidir avant de mettre en bocaux.
11. Placer dans des bocaux secs et propres. Les fermer avant qu’ils ne refroidissent. Les stocker à l’envers dans un endroit sec et frais [5 à 6 mois] avant de les consommer.

 

Extrait « en direct d’Athenes »

La recette est longue et, vaut peut-être le coup d’être testé. nous regarderons d’ici là en épicerie fine si nous trouvons le précieux fruit.

Nous avions picoré ces noix confites mais on peut très bien envisager de les servir accompagné d’un foie gras, ou encore d’un dessert…Pourquoi ne pas l’envisager ,aussi, avec un fromage frais de brebis ou de chèvre, ou encore une viande? A tester…

Avec gourmandise, C&V.

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