Sur notre marché, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un à l’autre. Et, c’est souvent entre chaque étal que nous construisons l’ébauche d’une recette ou encore d’un menu.

Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 très complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix. Il est dicté par la saison. Leurs herbes sont fraîches. Au printemps, nous y avions découvert l’ail des ours avec laquelle nous vous avons inondé de recettes. Sur les mois d’hiver, ils proposent du cresson. C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude d’en consommer; ou, peut-être parfois en salade.

Nous avons mis dans notre panier 2 bottes de cresson fait une halte chez nos chers volaillers et, l’idée de faire un risotto nous est venue…

 

Ingrédients:

de base…

• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

spécifiques à la recette…

• 2 bouquets de cresson
• 1 filet de poulet [Maison Alvès]
• Piment d’Espelette.

La recette:

Préparation du cresson…

1. Trier et laver soigneusement le cresson à l’eau claire [faire 3 bains].
2. Le mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes environ [les tiges doivent être tendres].
3. Égoutter et mettre aussitôt le cresson dans un saladier d’eau froide pour qu’il conserve sa couleur bien verte. Laisser refroidir.
4. Égoutter et bien presser de manière à éliminer le maximum d’eau.
5. Mixer [mixeur plongeur] finement avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour commencer; puis avec un peu du bouillon de volaille [ou d’eau si vous n’avez pas] jusqu’à obtenir une crème fine et dense.

Cuisson du filet de poulet…

1. Découper le filet en lanières pas trop fines.
2. Mettre à cuire [saisir puis laisser cuire à feu moyen] dans une poêle avec une noix de beurre.
3. Remuer de temps en temps de manière à colorer uniformément la viande.
4. Saler et ajouter la pointe de piment en fin de cuisson.
5. Réserver au chaud. A couvert.

Préparation du risotto…

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Emincer l’oignon.
3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux.
6. Goûter pour juger de la cuisson.
7. En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.
8. Terminer en ajoutant la crème de cresson. Bien mélanger.
9. Hors du feu, terminer en ajoutant un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité puis, rectifier l’assaisonnement si besoin
10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Retrouvez nos producteurs sur le marché de Vienne…

Maison Alvès, Séverine et Davis Alvès. 282 Chemin du Clôt, 38270 Revel-Tourdan. Téléphone : 06 77 73 98 40

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

Imprimer la recette.