La Saint-Jacques est un met star au moment des fêtes.
Il n’empêche que nous l’avons un peu boudé! Les prix proposés, au vu de ce qui nous était présenté, ne justifiaient pas que l’on casse notre tirelire; préférant patienter un peu…
Nous avons néanmoins craqué pour une version un peu plus inhabituelle, une version fumée.
Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan, Marc Foulon, qui propose tout un assortiment de produits de la mer.
Nous étions entré dans sa charmante petite boutique sans trop d’idées précises. Nous nous étions régalés dans le passé d’un rôti de thon ou encore de filet de flétan. Le tout fumé bien-sûr! A en croire que tout se fume…
Si le fumage est une technique de conservation, elle permet aussi de donner une aromatisation qui ne doit pas couvrir les saveurs du produit de base.
Nous sommes ressortis avec dans notre panier quelque noix de Saint-Jacques fumées.
Pour cette dégustation, nous avons décidé de ne pas transformer le produit et de le consommer tel quel en l’accommodant d’une crème fouettée au citron et à la ciboulette.
Marc Foulon propose des produits conditionnés sous vide. Nous conseillons de les mettre à température ambiante 15 à 20 minutes avant de les consommés. Le froid est l’ennemi des papilles…
Avec gourmandise, C&V.
Marc Foulon
25 cours de Verdun
38200 VIENNE
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
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