[SuprĂȘme!] 🐓 Volaille sauce citronnelle.

Nous avons achetĂ© un petit fagot de citronnelle sans trop d’idĂ©es prĂ©cises. Nous aimons l’utiliser pour parfumer un bouillon ou encore un poisson.

Pour notre suggestion, nous avons rĂ©alisĂ© une petite sauce Ă  base de crĂšme. Nous avons fait infuser notre citronnelle. Nous l’avons servie avec un suprĂȘme de volaille parĂ© de quelques champignons de Paris crus.

SuprĂȘme de volaille. Sauce citronnelle.
SuprĂȘme de volaille. Sauce citronnelle.

 

 

Ingrédients:

  • 1 suprĂȘme de volaille Maison AlvĂšs
  • Fleur de sel
  • 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • 1 tige de citronnelle
  • Piment Chipotle
  • Gingembre frais
  • Poivre d’Inde Jeerakarimundi
  • 5 Ă  6 gros champignons de Paris frais
  • 1/2 citron

La recette:

  1. Mettre le suprĂȘme de volaille Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 1/2 heure avant de l’enfourner [dans un plat Ă  gratin]. 

La sauce…

  1. Ôter la premiĂšre enveloppe de la tige de citronnelle. La laver puis l’essuyer. LA couper en tronçon puis les fendre en 2 [pour une meilleure diffusion des arĂŽmes!].
  2. Dans une casserole, mettre la crĂšme liquide Ă  chauffer Ă  feu doux. Elle ne doit pas bouillir! Ajouter les bĂątons de citronnelle. Laisser infuser 1 heure environ.
  3. Filtrer. Ajouter le piment. Le sel et le poivre. Goûter. Rectifier. Réserver au chaud.

La cuisson du suprĂȘme…

  1. Nous choisissons des suprĂȘmes qui sont en fait des filets dotĂ©s d’un morceau de carcasse. De cette maniĂšre, la viande ne se dessĂšche pas [ou moins] lors de la cuisson.
  2. Enfourner le suprĂȘme [four Ă  200°C]. Lorsque la viande commence Ă  dorer, veiller Ă  l’arroser rĂ©guliĂšrement avec son jus et/ou un peu d’eau tout au long de sa cuisson [45 minutes environ].

Les champignons…

  1. Nettoyer les champignons. Les Ă©mincer finement.
  2. Les placer dans une assiette et, les arroser d’un filet de citron.

Dressage…

  1. Prélever les filets de volaille. Les disposer sur les assiettes.
  2. Ajouter la sauce Ă  la citronnelle, les champignons.
  3. Terminer par une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

6 commentaires

  1. Carole dit :

    Bonne idée la citronnelle !
    J’en ai au congĂ©lateur 😉
    Bonne soirée, bises.

    1. Nous sommes de gros consommateurs de suprĂȘme et, Ă  chaque fois, c’est un dĂ©fi de trouver une petite variante gourmande. La citronnelle apporte fraĂźcheur. Les champignons crus ne dĂ©notent pas…Bonne soirĂ©e Carole. Bises

  2. oh qu’elle doit ĂȘtre bonne la sauce

    1. LĂ©gĂšre et savoureuse. Nous Ă©tions content de notre coup avec cette volaille…

  3. LAKIWIZINE dit :

    ça doit ĂȘtre dĂ©licieux!

    1. Deliiiiicious!!! 😉!!!

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