Nous avons acheté un petit fagot de citronnelle sans trop d’idées précises. Nous aimons l’utiliser pour parfumer un bouillon ou encore un poisson.

Pour notre suggestion, nous avons réalisé une petite sauce à base de crème. Nous avons fait infuser notre citronnelle. Nous l’avons servie avec un suprême de volaille paré de quelques champignons de Paris crus.

 

Ingrédients:

• 1 suprême de volaille Maison Alvès
• Fleur de sel
• 300 ml de crème liquide entière
• 1 tige de citronnelle
• Piment Chipotle
• Gingembre frais
• Poivre d’Inde Jeerakarimundi
• 5 à 6 gros champignons de Paris frais
• 1/2 citron

La recette:

1. Mettre le suprême de volaille à température ambiante au moins 1/2 heure avant de l’enfourner [dans un plat à gratin]. 

La sauce…

1. Ôter la première enveloppe de la tige de citronnelle. La laver puis l’essuyer. LA couper en tronçon puis les fendre en 2 [pour une meilleure diffusion des arômes!].
2. Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer à feu doux. Elle ne doit pas bouillir! Ajouter les bâtons de citronnelle. Laisser infuser 1 heure environ.
3. Filtrer. Ajouter le piment. Le sel et le poivre. Goûter. Rectifier. Réserver au chaud.

La cuisson du suprême…

1. Nous choisissons des suprêmes qui sont en fait des filets dotés d’un morceau de carcasse. De cette manière, la viande ne se dessèche pas [ou moins] lors de la cuisson.
2. Enfourner le suprême [four à 200°C]. Lorsque la viande commence à dorer, veiller à l’arroser régulièrement avec son jus et/ou un peu d’eau tout au long de sa cuisson [45 minutes environ].

Les champignons…

1. Nettoyer les champignons. Les émincer finement.
2. Les placer dans une assiette et, les arroser d’un filet de citron.

Dressage…

1. Prélever les filets de volaille. Les disposer sur les assiettes.
2. Ajouter la sauce à la citronnelle, les champignons.
3. Terminer par une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.

 

Avec gourmandise, C&V.

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