Nous avons achetĂ© un petit fagot de citronnelle sans trop d’idĂ©es prĂ©cises. Nous aimons l’utiliser pour parfumer un bouillon ou encore un poisson.
Pour notre suggestion, nous avons rĂ©alisĂ© une petite sauce Ă base de crĂšme. Nous avons fait infuser notre citronnelle. Nous l’avons servie avec un suprĂȘme de volaille parĂ© de quelques champignons de Paris crus.

Ingrédients:
- 1 suprĂȘme de volaille Maison AlvĂšs
- Fleur de sel
- 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- 1 tige de citronnelle
- Piment Chipotle
- Gingembre frais
- Poivre d’Inde Jeerakarimundi
- 5 Ă 6 gros champignons de Paris frais
- 1/2 citron
La recette:
- Mettre le suprĂȘme de volaille Ă tempĂ©rature ambiante au moins 1/2 heure avant de l’enfourner [dans un plat Ă gratin].Â
La sauce…
- Ăter la premiĂšre enveloppe de la tige de citronnelle. La laver puis l’essuyer. LA couper en tronçon puis les fendre en 2 [pour une meilleure diffusion des arĂŽmes!].
- Dans une casserole, mettre la crĂšme liquide Ă chauffer Ă feu doux. Elle ne doit pas bouillir! Ajouter les bĂątons de citronnelle. Laisser infuser 1 heure environ.
- Filtrer. Ajouter le piment. Le sel et le poivre. Goûter. Rectifier. Réserver au chaud.
La cuisson du suprĂȘme…
- Nous choisissons des suprĂȘmes qui sont en fait des filets dotĂ©s d’un morceau de carcasse. De cette maniĂšre, la viande ne se dessĂšche pas [ou moins] lors de la cuisson.
- Enfourner le suprĂȘme [four Ă 200°C]. Lorsque la viande commence Ă dorer, veiller Ă l’arroser rĂ©guliĂšrement avec son jus et/ou un peu d’eau tout au long de sa cuisson [45 minutes environ].
Les champignons…
- Nettoyer les champignons. Les émincer finement.
- Les placer dans une assiette et, les arroser d’un filet de citron.
Dressage…
- Prélever les filets de volaille. Les disposer sur les assiettes.
- Ajouter la sauce Ă la citronnelle, les champignons.
- Terminer par une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Bonne idée la citronnelle !
J’en ai au congĂ©lateur đ
Bonne soirée, bises.
Nous sommes de gros consommateurs de suprĂȘme et, Ă chaque fois, c’est un dĂ©fi de trouver une petite variante gourmande. La citronnelle apporte fraĂźcheur. Les champignons crus ne dĂ©notent pas…Bonne soirĂ©e Carole. Bises
oh qu’elle doit ĂȘtre bonne la sauce
LĂ©gĂšre et savoureuse. Nous Ă©tions content de notre coup avec cette volaille…
ça doit ĂȘtre dĂ©licieux!
Deliiiiicious!!! đ!!!