[Suprême!] Volaille sauce citronnelle.

Nous avons acheté un petit fagot de citronnelle sans trop d’idées précises. Nous aimons l’utiliser pour parfumer un bouillon ou encore un poisson.

Pour notre suggestion, nous avons réalisé une petite sauce à base de crème. Nous avons fait infuser notre citronnelle. Nous l’avons servie avec un suprême de volaille paré de quelques champignons de Paris crus.

Suprême de volaille. Sauce citronnelle.
Suprême de volaille. Sauce citronnelle.

 

 

Ingrédients:

  • 1 suprême de volaille Maison Alvès
  • Fleur de sel
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 tige de citronnelle
  • Piment Chipotle
  • Gingembre frais
  • Poivre d’Inde Jeerakarimundi
  • 5 à 6 gros champignons de Paris frais
  • 1/2 citron

La recette:

  1. Mettre le suprême de volaille à température ambiante au moins 1/2 heure avant de l’enfourner [dans un plat à gratin]. 

La sauce…

  1. Ôter la première enveloppe de la tige de citronnelle. La laver puis l’essuyer. LA couper en tronçon puis les fendre en 2 [pour une meilleure diffusion des arômes!].
  2. Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer à feu doux. Elle ne doit pas bouillir! Ajouter les bâtons de citronnelle. Laisser infuser 1 heure environ.
  3. Filtrer. Ajouter le piment. Le sel et le poivre. Goûter. Rectifier. Réserver au chaud.

La cuisson du suprême…

  1. Nous choisissons des suprêmes qui sont en fait des filets dotés d’un morceau de carcasse. De cette manière, la viande ne se dessèche pas [ou moins] lors de la cuisson.
  2. Enfourner le suprême [four à 200°C]. Lorsque la viande commence à dorer, veiller à l’arroser régulièrement avec son jus et/ou un peu d’eau tout au long de sa cuisson [45 minutes environ].

Les champignons…

  1. Nettoyer les champignons. Les émincer finement.
  2. Les placer dans une assiette et, les arroser d’un filet de citron.

Dressage…

  1. Prélever les filets de volaille. Les disposer sur les assiettes.
  2. Ajouter la sauce à la citronnelle, les champignons.
  3. Terminer par une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. LAKIWIZINE dit :

    ça doit être délicieux!

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  2. oh qu’elle doit être bonne la sauce

    Aimé par 1 personne

    1. Légère et savoureuse. Nous étions content de notre coup avec cette volaille…

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  3. Carole dit :

    Bonne idée la citronnelle !
    J’en ai au congélateur 😉
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Nous sommes de gros consommateurs de suprême et, à chaque fois, c’est un défi de trouver une petite variante gourmande. La citronnelle apporte fraîcheur. Les champignons crus ne dénotent pas…Bonne soirée Carole. Bises

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